小時候外婆經常做這種地瓜餅給我們吃,老家叫“油貨”,是江西省修水縣的傳統小吃,我是在媽媽電話指導下第一次做,很成功!
用料
紅薯 | 2個(約1000克) |
糯米粉 | 500克 |
白糖 | 80克(按個人口味) |
鹽 | 1克(少許) |
芝麻 | 20克 |
地瓜餅(江西傳統油貨)的做法
紅薯去皮隔水蒸到熟透,我選的是兩個超大的地瓜,1個快一斤重。
把蒸熟的紅薯搗成薯泥,再按自己口味加入糖(邊加邊試一下),老媽的祕訣是要加一點點鹽,這樣不會膩
加入糯米粉一起和,邊和邊加,和到軟軟的麪糰
和成麪糰(手上粘糯米粉面團不沾手就可以了)
我們那邊一般做成這兩種形狀的,小小圓圓的叫“油米果”,打的叫“油貨”,大的是壓成圓形餅狀後再兩個手虎口輕輕一壓,就變成這樣的月亮形狀了,另外那個盤子裝點生芝麻裹在上面更香
先把油燒熱後轉中小火炸,火要小點,不然裏面沒熟外面焦了
小油米果不要太大粒
炸成焦黃色這樣就能出鍋了
外焦裏嫩,表皮焦香,內裏軟糯,超級好吃!只要不是特別熱的天不用放冰箱也不會壞,第二天吃的話就不焦了,但是熱一下沾白糖吃也很好吃。
小貼士
炸餅時火一定不能太大,炸好放在過濾網上濾一下油