第一次做,非常成功,分享給大家。
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
中筋麪粉 | 600克 |
純淨水 | 350克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
稱600克麪粉,做出來的涼皮/河粉大概有5人份,烤麩/蒸麪筋有一大盤。
加入常温飲用水350克。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成一個大面團,晾十分鐘左右,醒發一下。
不需要揉光滑。
準備一大盆水(有條件的話儘量用過濾了的純淨水),開始洗面團。
各種抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感覺不能再白了,換一盆水接着洗。
洗完的水可以用來做涼皮/河粉,具體制作方法見
不停洗面團,直到水洗出來呈半透明瞭,就不用再洗了。
剩下的這團就是麪筋,稱了一下,250克左右。
加上酵母粉,混合均勻。
一定要混合均勻,因為這是酵母粉,不是酵母水,不太容易混合均勻。
蓋上保鮮膜,發酵。
如果室温不夠,可以考慮用蒸鍋發酵。
接多一點水,開小火,水温達到40度左右關火(不要超過40度,温度太高酵母回失去活性),蒸屜裏放上裝有面筋團的大碗,蓋上蒸鍋鍋蓋,等待發酵。
為了保持水温有發酵效果,蒸鍋裏的水多一些,散熱更慢。
我這裏用到了蒸烤箱『發酵』檔發酵1小時,保温1小時。
發酵至麪糰表面起泡,變蓬鬆。
因為麪筋團有水分,會塌成餅狀,很難判斷是否發酵成功,所以建議發酵時間不低於兩小時。
冷水上鍋蒸45-50分鐘。
用冷水是為了在加熱過程中,繼續促進發酵。
我這裏用的是蒸烤箱『純蒸』檔45分鐘。
蒸好如圖所示。
切開看,裏頭很多氣泡,做的很好。
切成小塊,可以放入涼皮中拌着吃,也可以做四喜烤麩,很好吃!