上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麪點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。
巧克力捲筒蛋糕為西式麪點師高級的品種之一
本次拍攝課程為全國技術能手、西式麪點師高級技師吳周成老師
| 苦甜巧克力（60%以上） | 100克 |
| 黃油 | 80克 |
| 細砂糖 | 75克 |
| 玉米澱粉 | 8克 |
| 蛋液 | 150克 |
| 低筋麪粉（美玫蛋糕粉） | 67克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 蛋黃 | 35克 |
| 杏仁粉 | 35克 |
| 裝飾 | |
| 幹納許 | 適量 |
| 防潮糖粉 | 適量 |
| 杏仁片 | 適量 |
| 奶油 | 適量 |
黃油和糖粉攪拌均勻
分次加入蛋液和蛋黃搓至鬆發
巧克力隔水融化（可以再搓黃油得時候開始融化）
融化巧克力拌入搓發得黃油
加入過篩的低筋麪粉 泡打粉 杏仁粉 拌均即可
放入膜具
放入烤箱
上火180
下火160
時間40-45分鐘
（温度和時間僅供參考）
冷卻後脱模
蛋糕中間切割分層，然後塗抹一層淡奶油
表面塗抹一層奶油（放冰箱稍微冷凍10分鐘讓奶油凝固）
表面淋巧克力幹納許
(不會做的小夥伴可以用淡奶油和融化得巧克力1：1融合，拌均到絲滑口感）
放入冰箱冷凍約30分鐘
拿出來用分割器定位好
切割後表面用糖粉，杏仁片裝飾 即可
成品
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