説起啫啫煲，簡直就是老廣心裏面的傳統美食記憶了吧。
不管是平平無奇的大排檔，還是聲名響遍全國的惠食佳，宴客的餐桌上總會有這麼一道滋滋作響，香氣撲鼻，鹹香夠味的啫啫煲。
啫黃鱔，啫啫雞，啫魷魚，啫肥牛……萬物皆可啫，而啫啫煲的靈魂就是底料這一份啫啫醬，是真的用其他材料不可替代的味道。
原配方來自老廣大廚貓叔，但是貓叔的配方比較適合商用，我改動了一下，家庭比較容易操作和備料。特此記錄一下～
# 各式啫啫系列👇（不斷更新中）
啫啫黃鱔👀
啫啫魚頭👀
啫啫魷魚👀
（這個方子寫得最詳細，啫啫魷魚也是眾多啫煲裏最簡單的一個了，第一次做可以嘗試這個，需要注意的要點都寫在魷魚🦑這個方子裏頭哦）
啫啫雪花牛仔粒👀
用料
| 油 | 適量 |
| 蒜頭 | 一個 |
| 幹葱頭 | 一小把 |
| 混合醬料配比如下： | |
| 柱侯醬 | 2勺半 |
| 海鮮醬 | 2勺 |
| 馬拉盞 | 1勺 |
| xo醬 | 1勺 |
| 沙茶醬 | 1勺 |
| 花生醬 | 1勺 |
| 老乾媽 | 半勺 |
| 腐乳 | 小半塊 |
| 南乳 | 小半塊 |
| 糖 | 1勺 |
| 鮑魚汁 | 1勺 |
自制啫啫醬👩🏻🍳一切啫啫煲的基礎底醬的做法
先來一個醬料合集👆都是家裏常用的。
用粵語來説，這麼多好吃的醬搭配起來，「真系炒鞋底都好食啊」
（真是瞎炒亂炒都好吃的意思哈哈哈）
蒜蓉、幹葱頭剁碎。
起鍋熱油，爆香蒜頭和葱茸至金黃色。
油可以稍微多一點。
把所有醬料混合，倒入炸香的葱蒜油裏。
翻炒均勻即可。
放涼密封放冰箱。家裏這盒已經用剩一點點了。
冷藏兩週內用完。
就是右上角那碗東西
所有肉類啫啫煲都可以用到它～👩🏻🍳
小貼士
雖然要準備的底料比較多，但是做起來還蠻快手，做一次放在飯盒裏，放在冰箱冷藏，兩週內用完，配方里的份量，能用大約三次。
醬料可以根據自己家裏的適度變更，這已經是我改過比較家常的配比了。建議不要刪減太多，口味會有差。
柱侯醬、海鮮醬、鮑魚汁、花生醬、糖儘量要保留。
腐乳或者南乳只有其中一種也沒關係。
馬拉盞和xo醬我家都有就都放了一點，其實只放一種也ok的，主要就是海鮮味比較提鮮。
沒有鮑魚汁我覺得也可以用蠔油代替但可能沒這麼鮮。
沒有幹葱頭可以用香葱白代替。
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