四川泡菜（跳水版）

所謂速成，泡一晚上就可食用。酸甜爽脆。用料的份量，差不多夠兩個人吃兩頓，隨泡隨吃，時刻新鮮。

用料  

四川泡菜（跳水版）的做法  

1. 食材改刀：
   白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍、芹菜、洋葱，洗淨切成小段，混合放入“無油”的盆中。

2. 食材殺水：
   加入5小勺無碘食鹽+3小勺白糖，戴着一次性塑料手套，抓勻，靜置15分鐘。

3. 製作泡菜水：
   食材殺水的同期將以下材料放入“無油”的泡菜壇中：4根小米辣切小段、8瓣大蒜切小塊、姜切4片、2個大料、1個桂皮、20粒花椒、1片白芷、10粒冰糖、5小勺無碘食鹽、半小勺味精、10勺大紅浙醋、5勺白醋、5勺糯米甜酒
   

4. 封壇醃製：
   食材殺水完成後，倒掉殺出的水。戴着一次性塑料手套，將食材放入泡菜壇裏。最後，倒入純淨水，水量沒過食材即可。倒扣密封碗，壇口加水，醃製10小時左右即可，我是醃了一晚上，第二天早上就可以吃了。

小貼士

1，不要用加碘食鹽；2，全程確保無油；3，芹菜可以增加香氣，但不要放多；