距離2020年10月2 日最後一次外出品小龍蝦，至今已有差不多近倆年的時間…
一直念念不忘的泉州美食，一直心心念唸的回來見有，一定要自己動手做…
記【泉州西街美食半日遊】，那次最為印象是
走老街深巷，看紅磚古厝，覓閩南小吃，遊開元寺觀雙古塔，打卡泉州標誌性景點[鐘樓]。傍晚入住[湖美之星]，位於美食街中段美食樓，夜遊美食街逛吃，面線糊、醋肉、土筍凍、啤酒+小龍蝦（當屬它最深得我心）…
説起小龍蝦，我們每出遊，每到一處，只要心想，阿兄必會滿足我跟二寶，買一份來解饞，因為啊，在我這邊市場，這小東西着實罕見…
今年農曆三月廿三，市場賣貝殼類小妹有，只可惜，要炒一大家子六個口的面線還有折騰澆頭，只能放棄購買…自那日，我倆天去問一回，終於在上週日問得可以幫忙拿貨，哇咔咔，真歡喜，小興奮許久到提貨，心裏還是美滋滋滴吶。。。
於是便有下文，出成品，當然，還得感謝二姐（我有四個姐），借鑑了她的方子，然後自己改良…
| 小龍蝦 | 倆斤 |
| 蒜 | 獨蒜若干粒 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蠔油 | 2勺 |
| 青島啤酒 | 1瓶 500ml |
| 鹽 | 適量 |
| 白醋 | 適量 |
| 葵花籽油 | 適量 |
| 太太樂鮮雞汁 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 魚露 | 0.5勺 |
| 香菜 | 一把 |
購買回來的小龍蝦，放清水養，讓它吐沙去污
擱適量白醋加鹽（這裏的適量，各一勺左右），讓其吐乾淨體內的泥沙等雜質
多換幾次水，期間可以用筷子等攪動攪動，讓它們多活動活動筋骨，待水質變清，大概四個小時的時間
每換水，每加一次鹽跟醋
給小龍蝦做預處理，戴手套或徒手抓，一個個用刷子，細流動水下刷洗乾淨
小龍蝦的腦殼裏有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出
兩鰓裏的髒東西要清除，鰓毛裏面吸附了很多細菌，把鰓剪掉，龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一併剪了
去蝦腸，只要用手捏住尾巴中間的翅就能輕鬆抽出來
鍋裏倒油（大概半鍋或三分之二能油泡蝦量就好）燒至七八成熟，下小龍蝦小炸出色，撈起扣幹油
成色均勻，即可撈起
扣幹油
我這裏用獨蒜，外加一瓶青島啤酒500ml
（或者改純生或雪花）做菜口感適中，不會偏苦，屬於清淡，適合大眾口感
鍋裏留油，煸香三分之二蒜蓉
碼入小龍蝦，翻炒均勻，倒入啤酒
擱生抽2勺（湯勺）、蠔油2勺（湯勺）、糖1勺（鹽罐裏的附帶勺）、鹽1勺（鹽勺），魚露0.5勺（湯勺），炒拌均勻
加蓋大火燜煮10分鐘，掀蓋，匯入餘下的三分之一蒜蓉，再炒至均勻試鹹淡，最後擱一勺太太樂鮮雞汁提鮮，翻炒即可熄火出鍋（這裏最後匯入餘下的蒜蓉沒有拍照上圖）
出鍋成品
成色不錯，味道也槓槓滴好，夠味，下酒贊，好吃到吮指😍
一個字【攀】
碼放香菜，小作點綴一下
再來一張，報菜名😀
再多幾個角度
給個特寫😂
小得瑟，家人一致好評😊
無貼士，隨筆小記✍
方便下回自己做時更改，以至達到更好📝
烹飪屋
