掛汁兒糖醋排骨

😍我遇到最好的糖醋排骨方子，來自一個老北京飯館大廚，愛吃肉會做肉，做法精細，放料豪邁～所有單位以做菜炒菜的大湯勺計。

用料  

掛汁兒糖醋排骨的做法  

1. 排骨焯水去血水撈出備用。再次開火，油中加入四個八角提香，把排骨中火煎到金黃。可以油炸，但家裏用煎足夠。

2. 起鍋多油，加入很多冰糖，小火炒糖色。✨
   這個糖色和油後期掛汁兒還要用，所以要稍多。⛩一定要糖色焦糖棕色，焦糖冒泡翻騰。

3. 糖色中下炸排骨，翻炒到焦糖掛色金黃色。
   🧄加入蒜塊，炒出蒜香後，再加薑片，炒出姜香後，加入葱段翻炒。
   🥘加入料酒一大做飯勺翻炒，提出肉香。
   🥘然後加白醋一大勺，冰糖，鹽，桂皮一塊兒，少許紅燒醬油，加入温水沒過排骨，燒開後轉移到壓力鍋裏燜上20-30分鐘。

4. 開飯前把排骨連湯倒入炒菜鍋裏收汁兒！
   取出大料葱薑蒜，已經用過最好的味了，棄之。
   🥘中火熬到汁收緊，只剩下油在翻騰，和炒糖色一樣的焦汁兒狀態，這樣才能掛汁兒翻炒！
   加入半勺香醋，適量白糖和鹽就行二次調味，關火蓋鍋蓋燜上兩分鐘，出鍋！撒白芝麻擺盤，齊活了，您內～