五香糯米排骨

今天在超市看到長條形肥瘦適中的排骨，想起了在從化流溪河邊竹苑山莊吃的竹葉包糯米排骨。我馬上買了一份，沒有竹葉，我改用荷葉，味道比竹葉更濃更香，全糯米太膠口，我改用50%糯米、30%粘米、20%紅米，口感更好，營養更多樣。再加入香菇粒和蝦米，味道層次更豐富。確實，做起後味道比竹苑山莊更勝一籌。

用料  

五香糯米排骨的做法  

1. 帶點肥肉的肉排。

2. 泡水15分鐘去掉血水，去腥味。

3. 用鹽、糖、玉米粉、胡椒粉、醬油、五香粉調味。

4. 用密實袋裝好，放冰箱冷藏1-3小時

5. 浸泡香菇和蝦米，為保存蝦米的香味，洗乾淨後，只下一點點的水，剛夠蝦米吸收就可以了。

6. 竹苑山莊的做法是直接用浸泡過的米包住排骨蒸，但我自己做過，蒸1.5小時，飯還是夾生，所以我這次把飯先煮好。因為還要蒸，所以下水時，少放20%的水。在米里加少許鹽和麻油。

7. 飯煮好後，把香菇和蝦米切粒，加入飯裏撈好。

8. 荷葉剪成塊狀，用熱水稍微燙軟。飯把排骨裹着，用荷葉包得嚴嚴實實。

9. 用繩子綁好，用大火蒸30分鐘。

10. 蒸好的樣子，排骨和糯米飯都很香很有味道。

11. 撥開糯米，看到整條的五香排骨。

小貼士

1.糯米和粘米各50%，口感最好，可以用一定比例的粘米換成紅米或小米或紫米。但我覺得少量紅米既好看，也不影響口感。
2.五香粉可以多下一些，五香味更濃。排骨和飯各下一些。
3.我做的是5件，兩人量，我吃兩件，老公吃三件。