在北方端午節除了吃粽子,還要吃涼糕。涼糕因為地域不同,吃法也多種多樣,像北京的涼糕是加的豆沙餡兒,內蒙的是黃米桂花涼糕,還有的加紅果餡兒。
今天我做的是陝北比較典型的糯米棗泥涼糕。經常聽老人説,過了端午棗生蟲,天氣熱了棗特別容易生蟲子,所以很多人在端午這一天把棗做成棗泥以方便保存。
用料
圓糯米 | 500克 |
紅棗 | 250克 |
玫瑰醬 | 20克 |
芝麻 | 3克 |
糖漬橙皮 | 少許 |
陝北涼糕(端午節必吃)的做法
洗乾淨棗,上鍋蒸30分鐘
蒸好之後去核(講究的人還會在這一步去掉棗皮,我沒有去,我比較喜歡棗皮的味道),把剝好的棗肉加小半杯水放到料理機裏打成泥,然後將棗糊倒回鍋裏,小火熬製,不停的攪拌,直至變成棗泥。
熬製好的棗泥。
圓糯米洗乾淨,在水裏泡一天一夜,記得放冰箱裏,天氣熱,放外面容易發酸。
蒸鍋裏鋪籠布加好水,把糯米直接鋪在籠布上,中間用手指戳幾個洞,開火等水開了加蓋子,中火蒸20分鐘,中間揭開蓋子給米撒兩次水。
蒸好的糯米移到一個盤裏,然後用一個大勺子翻拌壓一壓,讓糯米產生粘性。
找一個平底的盤子或者模具,裏面鋪上保鮮膜,把糯米放進去鋪平稍微壓一壓,定型。
把定型好的糯米扣到案板上。
準備好要組裝的食材:玫瑰醬(選的很乾的玫瑰醬,基本上都是玫瑰花瓣。)棗泥、糖漬橙皮、芝麻
先均勻的抹一層玫瑰醬。
再把棗泥均勻地鋪在糯米上。
撒上糖漬橙皮和芝麻。
切成菱形塊就可以享用了。
涼糕