最愛原味香腸,鹹甜口,原汁原味,經典蘇式香腸百吃不膩。每到冬日,最嚮往的那一刻,就是吃到這麼好吃的香腸,也是年味的開始😌
今年冬天天冷的晚,天還不冷的時候女兒就一直催着我灌香腸,現在好不容易降温了,終於可以做大家心心念念饞了一年的香腸了。
因為我的手受傷了,這次邀請我弟弟來負責操作,我從旁協助+拍照(輕鬆了🤣🤣)
用料
豬前腿(七瘦三肥口感好) | 10斤(去皮後) |
清香型高度白酒(二鍋頭) | 180克 |
食用鹽 | 100克 |
綿白糖 | 280克 |
釀造生抽 | 50克 |
雞精 | 20克 |
生薑汁 | 10克 |
鹽漬腸衣 | 適量 |
灌香腸,自制香腸,臘腸的做法
鹽漬腸衣提前2小時浸泡,浸泡的水裏可以加幾滴白酒去腥,最後多換幾次水,清洗乾淨。
腸衣可以灌水,順便檢查有無破洞。
如果買的腸衣質量不太好,完成上述清洗後仍然腥氣重,可以再繼續倒少量白酒灌進腸衣裏面,然後從上到下擼一遍,最後酒液從腸衣底部流出後,再把腸衣整體在酒液裏搓一搓。
豬前腿肉切成粗一點的肉絲。
為了防止香腸內部間隙太多,可以把一小部分(大約兩斤)絞肉末,混合起來。這樣成品內部空洞就會很少。
所有調料稱重後加入豬肉,然後充分拌勻。
然後利用現有工具,電動的也好,手動的也好,或者簡易的礦泉水瓶也可以,開始灌香腸。
這裏就不詳細描述了,總之就是不要太急,輕緩操作,以免弄破腸衣,灌進去的肉要一邊輕緩的往下擼,一邊排氣,使腸衣內部比較充實,減少空隙。
最前端的肉擼到腸衣尾部的時候,腸衣尾部打個死結,結要緊。
肉灌好以後,根據每次吃的量,分成均勻的一段段,用棉繩繫好,方便晾乾。
手工灌香腸,腸內難免有有氣的地方,可以用細牙籤戳破,然後手動排氣。
然後就是掛在通風處,直到香腸收身到原來的三分之二粗細,手感偏硬實,就可以了。
當然整個晾曬過程要避免淋雨和受潮,這個大家都知道就不贅述了哈。
想吃的時候蒸一根,美妙滋味回味無窮。
曬好的香腸直接用保鮮膜包好以防走味和繼續脱水,放冰箱冷凍起來,可以保存的比較久。想吃的時候再拿出來蒸即可。
正遇到寒潮來臨,最近都是連續零下的氣温,伴隨着大風,到了第三天香腸表面就開始脱水收縮了,這張圖顏色完全真實,無p圖,可以看出表面成色很漂亮。
這正是低温風乾出來的顏色。如果温度高一點點的時候做香腸,顏色會偏暗淡一些。
成品圖補一張
補圖
補圖
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