[PH]迷你伊斯法罕馬卡龍-isphahan

Pierre herme的Isphahan馬卡龍鼎鼎有名了。在網上有各種配方，大同小異的就不説了，分類來説有兩種。
1-用的是覆盆子果凍和荔枝玫瑰白巧克力夾心（甘那許）
2-用的是黃油玫瑰夾心（甘那許）和覆盆子，荔枝果肉
兩個都做過了~~我先把1的做法寫出來吧~~
這種因為沒有華麗的覆盆子圍邊，所以覺得比較適合用來做普通的小馬卡龍。
PH的原方是600克TPT的量。。。這個這個。。。當然要減量啊！！！
餅可以按照配方來做意式的，也可以按自己喜歡做法式的。
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注：
製作任何馬卡龍，不建議在製作當場試味道，餅皮和夾心都會吃到你想哭。LZ多次被打擊得想撞牆。
特別是這個白巧克夾心，甜得想shi啊！！！所謂的覆盆子的酸味一點都吃不出來了阿！！
但是在冰箱裏放置一晚之後就是見證奇蹟的時刻啦！味道完美地綜合到了一起，荔枝核覆盆子的味道都顯了出來，居然不覺得甜死人了！！LZ感動地流下了淚水阿！！！
當場空心的一塌糊塗的，讓LZ以為又成了脆餅的餅皮也充實起來了，酥胸的口感阿！！！！

用料  

[PH]迷你伊斯法罕馬卡龍-isphahan的做法  

1. 先製作覆盆子果凍。因為這孩子需要在冰箱待2小時才能凝固。

2. 2克吉利丁泡入冷水15分鐘軟化。

3. 140克新鮮覆盆子打成漿，過篩去除大顆粒的籽。小的吃不太出就隨他去了。（你太隨便了！！！！）

4. 覆盆子漿+12克糖加熱到45度，加入軟化的吉利丁。加熱到85度離火。

5. 倒進容器放置1小時到室温然後進冷凍室凍2小時凝結。取出切成1.5CM寬4MM高的方塊，可以儲存在冷藏室。（其實覺得切成圓形的話最後組裝會方便一點）

6. 第二步製作巧克力夾心，因為這貨也需要冷藏= =

7. 135克罐頭荔枝瀝乾水分打碎成漿（有一點小顆粒沒有關係）加入20克淡奶油上鍋煮滾。

8. 135克白巧克力隔水融化。（LZ這個隨便的人就用微波爐叮了一分鐘然後攪了攪。。。）

9. 把不再冒泡的荔枝奶油漿倒入巧克力，加入8克椰子油/黃油用手持打蛋器攪拌均勻。入冰箱冷藏等他變厚實。（也有配方不加黃油的）不要去嘗味道。。會甜死你。。

10. 第三步終於可以開始烤馬卡龍了！會做的孩子就跳過不用看了

11. 100克杏仁粉+100克糖粉 用粉碎機再打細一點，過篩兩次。

12. 加入36克蛋白A和適量粉色/紅色色素拌勻備用。

13. 36克蛋白B打發到濕性發泡（沒有糖好難打！！其實可以借鑑其他的馬卡龍配方，加一點糖打到硬泡）

14. 100克糖+10克水煮到115度的糖漿，回温到108度時一點點倒入蛋白B中，此時打蛋器必須全程高速不停打。糖的温度不能太低，倒入不能太慢，否則就結成糖塊了。。。倒太快又成了一鍋湯水蛋花。。。反正打吧，當成光滑有光澤的意大利蛋白霜就對了！（LZ會説自己還沒有成功過麼！！！）

15. 打完的蛋白霜在50度左右（好吧。。我的早就38了。。。）分3次加入杏仁糊，攪拌成緞帶狀（就是能從鏟子上流下來但是紋路不會很快消失）

16. 糊糊倒進帶圓形嘴的裱花帶，在墊了紙或硅膠墊的烤盤上裱出一坨，它會自動回落成一個圓。有專用墊的請無視我就好。

17. 意式的不用等表皮幹，如果是法式的，可以放置等幹或吹風機搞定。預熱好的烤箱，140度，14分鐘。自己估摸温度時間去吧。。。每家都不一樣啊。。。取出放涼，可以按自己喜好來裝飾。

18. 組裝！！！終於可以裝起來了

19. 放涼的馬卡龍擠上夾心，塞一片果凍，再擠一坨夾心，用另一片馬卡龍蓋上。然後就可以進冰箱啦~~夾心和果凍的量和大小自己多玩玩就順手了。。。我每次都擠太多然後糊了一手。。。。
    還是不要嘗味道！！會哭的！！！

20. 在冰箱過了一晚的馬卡龍真是太好吃了！！配方建議冷藏24小時後的味道是最好的。