以前做紅燒肉好麻煩,焯水、煎肉、慢燉耗時很久,最近囤了很多五花肉,出一個精簡版省時省力。
二十分鐘前期備菜準備,
五花肉冷水料酒浸泡半天洗淨血水去腥(泡的越久去腥氣效果越好)
簡單炒制再交給高壓鍋就全部ok啦。
五花肉 | 600克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 約十粒 |
八角 | 2個 |
姜 | 4~5片 |
香葉 | 2片 |
幹辣椒 | 3個 |
五花肉切塊,加薑片料酒泡水放置4小時去腥(夏季放冷藏),泡出血水再帶一次性手套揉搓一下,倒掉血水擠幹備用。
豇豆乾,泡水4小時洗淨切段備用。
中小火不加油,煎五花肉至四面金黃,不喜油膩可以將煎出的肥油倒掉。
加八角、香葉簡單翻炒,加冰糖炒至融化。
翻炒糖色。
調料順序為料酒、老抽、生抽
加辣椒
翻炒均勻後,底湯開始冒小泡馬上關火。
倒入高壓鍋內
一小碗温水,高壓鍋內水分蒸發慢,所以不必多加。
撿出一枚八角,避免燉肉味道重,
高壓鍋沒有開蓋收汁功能,這一步就不必洗炒鍋了,炒鍋留作最後收汁使用。
開啟高壓鍋燉肉模式(40分鐘)
時間到,排氣開蓋,肉質軟爛
再用開蓋收汁模式(10分鐘)
或者換到炒鍋裏中火收汁
開始收汁前,加入泡好的豇豆乾/或者其他配菜
豇豆也吸滿湯汁很入味。
做完收工!
1.開蓋收汁的十分鐘,可以蒸發湯汁多餘水分,最後很像鑄鐵鍋的燜燒效果。
2.不喜歡吃豇豆可以換成濕寬粉、整顆大蒜,紅燒肉一切皆可配。
3.都市麗人們一頓吃不完,可以分裝小份冷凍。用空氣炸鍋錫箔紙包好復熱一樣美味。