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如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』

欄目: 料理機食譜 / 發佈於: / 人氣:7.62K
如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖

擁有世界最多飲食人口的川菜~

是中國八大菜系之一~

素來享有一菜一格~

百菜百味的聲譽~

川菜味型豐富多變~

而最擅長也使它名聲遠播的,就是麻辣~

説到麻辣~

很多人馬上會想到~

麻辣火鍋和水煮魚,辣子雞等廣受歡迎的菜餚~

辣椒與花椒的相遇~

不僅創造了一種口味~

更為重要的是~

它創造了一個菜系~

最大的魅力和特色~

這不能不説是一個奇蹟~

正是辣椒的引入~

奠定了川菜的麻辣格局~

誰到了成都或者經過成都~

沒有在麻辣鮮香的紅湯中~

經歷一場火鍋之戀~

沒有酣暢淋漓地在毛血旺~

水煮魚,中將麻辣進行到底~

沒有陶醉在龍抄手~

擔擔麪等各種小吃中流連忘返~

你就不算真的到過成都~`

而水煮肉片也是川菜裏一道經典菜餚之一~

其主要體現在“麻、辣、鮮、香、燙”

因肉片未經劃油~

以水煮熟故名水煮肉片~

肉味香辣,軟嫩,易嚼~

吃時肉嫩菜鮮~

湯紅油亮~

麻辣味濃~

最宜下~

這道菜是喜歡吃辣的朋友之佳選~

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用料  

裏脊肉
鳳尾
郫縣豆瓣醬
豬骨濃湯寶
菜籽油
豬油
大葱
老黃姜
大蒜
現磨花椒粉
辣椒粉
味精
紅薯澱粉
葱花

如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法  

  1. 用食品料理機研磨功能,現磨辣椒粉.

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第2張
  2. 花椒粉

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第3張
  3. 磨好的辣椒、花椒粉擱置一旁。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第4張
  4. 將裏脊肉切成薄片。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第5張
  5. 加入適量鹽。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第6張
  6. 適量料酒拌均。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第7張
  7. 適量紅薯澱粉拌均。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第8張
  8. 將拌均的肉片擱置一旁醃至10分鐘。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第9張
  9. 老薑、蒜、大葱切末。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第10張
  10. 洗淨的鳳尾切成條狀。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第11張
  11. 炒鍋里加入適量水,水開下入鳳尾加入適量鹽,變色時即刻撈出,盛入事先準備好的碗裏。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第12張
  12. 炒鍋洗淨,熱鍋,下入菜籽油、白豬油,即成混合油。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第13張
  13. 油熱後轉中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第14張
  14. 烹入郫縣豆瓣醬。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第15張
  15. 將郫縣豆瓣醬炒香出色。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第16張
  16. 加入適量的白水或者高湯。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第17張
  17. 烹入一個濃湯寶提味,蓋上鍋蓋。大火燒開轉小火再熬3-5分鐘。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第18張
  18. 下入提前醃好的肉片。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第19張
  19. 用筷子輕輕劃散。轉大火2分鐘。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第20張
  20. 煮好的肉片,盛入墊好菜的碗中。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第21張
  21. 均勻灑上事先磨好的花椒粉。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第22張
  22. 依次是辣椒粉。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第23張
  23. 鍋中坐油燒至9成熱後,淋在鋪好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第24張
  24. 最後再灑上適量的葱花提香添色。麻辣鮮燙,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(記得一定要搭配米飯一起吃噢)口水、有木有?

    如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法步驟圖 第25張

小貼士

1、現磨的辣椒、花椒麪味道更濃烈,做出來的菜品味道自然更鮮香~
2、肉片一定要切的大且薄,看起來更有食慾,吃起來也更爽~
3、蔬菜可以換成豆芽、白菜、小麥菜等~
4、如果事先熬至了高湯,濃湯寶就不需要了~
5、蔬菜不宜過份焯水,因為盛起的蔬菜累積在器具裏,會在肉片和熱油中串熱,很容易就會變得軟爛,影響品相及口感。所以見蔬菜變色時要即刻撈出~
6、用同等方法可烹飪水煮牛肉、水煮雞肉等~

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