用料
白菜 | 三分之一個 |
豬肉 | 250克 |
粉條 | 適量 |
葱 | 三分之一根 |
姜 | 3片 |
麪粉 | 750克 |
酵母 | 10克 |
白糖 | 適量 |
泡打粉 | 適量 |
温水 | 330克 |
白菜鮮肉水煎包豬肉粉條白菜煎包的做法
泡粉條,用開水泡,我家這個是婆婆家自己地瓜做的粉條,大概泡30分鐘左右就可以。
葱切末,我差不多用了三分之一根;姜切末,我用了三片。備用。
肉切丁,備用。
鍋內放油,比平時炒菜要多放一點油。炒到肉變色,這樣我們後面在做煎包的時候防止菜熟肉不熟。
放入切好葱末的一半,稍微翻炒一下,出鍋。
炒好的肉,倒入味極鮮,入味
再往炒好的肉中倒入一點冰糖老抽,上色。然後攪拌均勻,放在一邊入味待用。
這時候我們來切白菜,我大概用了三分之一棵白菜,切丁。
切好的白菜,放入一個容器中,撒入適量鹽,殺水,放在一邊,靜置15分鐘左右
這時候粉條泡好了,我們把泡好的粉條切小段,放入容器中,待用。接下來我們開始和麪。
我大概用了750g左右的面,放入酵母粉,泡打粉,少許白糖。
這時候加入温水,不要一次性把温水全部倒入,要用筷子一邊攪一邊倒温水,把面攪拌成絮狀,不要太濕了。
絮狀後我們開始揉麪,揉15分鐘左右,成上圖狀,加個蓋子,或者保鮮膜包好,放置20分鐘左右,發麪,發到1.5倍大左右就可以了。這個發麪的時間和你的酵母以及家裏的温度有關。
趁發麪時候,我們去把用鹽醃的白菜,擠一下水。不用擠的非常幹,差不多就可以。
把擠好水的白菜放入炒好的肉丁中,同時把切好的粉條放進去,剩餘的葱末和薑末也放進去。然後放入香油,開始順時針攪拌均勻。
攪拌均勻後,嘗下鹹淡,因為醃白菜放過鹽了,我沒有再放鹽,這個根據個人口味調整。如果覺得淡,再放入一點鹽。這樣餡子就調好了,我們去看下面。
這時候面發好了,我們揉成條狀的,切成一個個的小劑子,不要太大,要不然皮趕的太大了,就不是煎包了。
然後開始趕皮,不要太厚,因為一會我們還得發,皮太厚口感可能要差一點,也不能太薄,太薄容易包不住餡就破了。
包好後放在壁子上,蓋上一塊棉布,大概醒15分鐘,我們就開始上鍋了。
趁着包包醒的時間,我們去和一個面水,一會用。面水一定要稀,稠會糊鍋,包子也會不熟。在盆中放入一點麪粉和一丟丟玉米麪。面和水的重量比例差不多1比100的樣子吧。
加入清水,攪拌均勻,備用。
電餅檔中放油,把醒好的包包擺在電餅檔中。用中火稍微煎一會,大概一分半鐘吧,底部稍微變黃就可以了,煎過了,底就跟硬不好吃了。
煎一會後,把剛才和好的面水,用勺子舀入鍋中,大概到包子的3分之2處吧。
蓋蓋子,開始煎了,中間一定不要開蓋子,直到鍋中的水沒有了,聽到滋啦滋啦響了,開蓋,起鍋,一般需要15分鐘左右。
出鍋。