粉條水煎包

家鄉的特色早餐，長時間不吃會想念的味道，老家人是慢節奏的生活，很多早餐攤都是要坐下來吃的，像米線，涼皮，豆腐腦，粉條蒸包，水煎包是最特色的一個，絕不像大城市匆匆忙忙買點豆漿包子路上吃，而且最最特色的是水煎包裏一定是粉條最多，加一點韭菜碎和豆腐丁，靈魂就是辣椒醋水

用料  

粉條水煎包的做法  

1. 麪粉加鹽，糖，酵母粉，加水攪拌成絮狀，加一點油好揉麪，揉成麪糰，等待發酵兩倍大

2. 韭菜洗乾淨控水，粉條需要早早涼水泡着，照片只是四分之一的量，剛開始準備的已經切好才想起來拍照

3. 韭菜切碎沫，豆腐切小丁，粉條在最下面，也要用剪刀剪短一些，但不要太短了，大概七八里面的樣子。切好之後加花生油，先加油韭菜不容易出水，再加鹽，五香粉，老抽(2小勺，為了給粉條上點色)

4. 我的麪糰是揉好之後放在陽台上自然發酵的，夏天很容易就發了，目測麪糰兩倍大，抓起來很鬆軟，有蜂眼，就算好了，從盆裏拿出來揉麪排氣(在這裏補充一下，我是酵母粉發麪的，發好之後，我還加了一點點的鹼面揉的面，媽媽説這樣的饃饃更香😁，但鹼面只要指尖捏着一小撮就夠了，千萬不能多)

5. 麪糰多揉一會，切開沒有大蜂眼就可以了

6. 取一小部分揉麪，切小劑子，然後擀成圓片，準備包

7. 這是我包好的，有點醜，哈哈，但塞了好多粉條餡兒

8. 電餅鐺插電加熱倒油，不要太少，會皮兒不脆，包子是反着放的。中途要加麪粉水(乾麪粉+水，攪拌均勻，很稀的那種)，加了麪粉水，很有大量的水蒸氣幫助包子熟，包子也會帶着油油脆脆的面花。

9. 正常煎8-12分鐘就夠了，但我家電餅鐺是文火，下面脆皮要很久才變金黃色。

10. 包子的靈魂---油潑辣子醋汁，單獨來説😄，醋+鹽+一點生抽+味精+油潑辣子(多油)，如9，包子叉開澆上辣子醋汁簡直美味