不完全牛排攻略之——西冷

西冷是牛背上的肉，邊上有半圈筋腱。是最好的幾塊牛排肉之一。 普通西冷肉比較死，因為脂肪少。好的西冷，在瘦肉中會分佈不規則的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（這雪花通用於所有牛肉）其實感覺雪花才是值得吃的牛排，否則還是紅燒好吃😂

用料  

不完全牛排攻略之——西冷的做法  

1. 首先你得有一塊，不説非常好吧，也要比較好的西冷牛排。肥瘦間隔。

2. 厚度不能太薄，否則一煎就老了。

3. 牛排不吃的時候冷凍保存。吃的時候從冷凍拿出來放冷藏解凍，不要覆蓋保鮮膜之類的，牛排表面充分接觸空氣氧化，煎的時候外面會更脆。這個時間不一定，半天到兩天時間均可～

4. 準備好原料。好牛肉不需要過多調味，鹽和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黃油。

5. 鍋燒到很熱很熱，熱到什麼程度呢？燒到鍋冒煙。放入一小塊黃油，不用太多。要導熱性能好的厚底鍋，比如鑄鐵鍋就很好。鑄鐵鍋熱鍋的話時間要更久一點呢。

6. 先讓黃油熱一會兒，焦化反應之後，變成棕色，有奇妙的榛果香味～給牛排加分。

7. 此時放入牛排。牛排無需提前醃製，醃製只會讓肉類失水。圓鍋，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，靜靜等候2分鐘，不要去翻動它。

8. 兩分鐘後翻面，這時候你就知道鍋為什麼要燒到非常熱了，熱鍋可以迅速熟化表面，封住肉質中的水份～～翻面的時候記得翻到鍋的右半球，再默默靜等2分鐘。

9. 然後，要將邊上一條筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立馬可以出鍋了哦

10. 出鍋前再撒鹽和胡椒哦～～～中途不要撒鹽，會讓牛排失水～

11. 出鍋後裝盤靜置五分鐘，這個過程肉類正在鎖水，不能省略。看～～表皮金黃焦脆！裏面怎麼樣？

12. 靜置五分鐘後切件，鮮嫩多汁！剛好三分！西冷脂肪相對少，三到五分比較適合，若是雪花可以煎到熟度更高。

13. 吃的時候可以根據口味再撒點鹽或胡椒～

小貼士

仔細看文就不需要貼士了。