泡椒鵝腸

這道菜是非常地道的，鮮辣香脆，美味四溢；下酒和下飯都是佳品，製作時選料有些講究，一是要洗淨的原料，二是一定要新鮮。最後，炒這道菜，儘量大火快炒。

用料  

泡椒鵝腸的做法  

1. 鵝腸碼上鹽反覆搓洗3次以上

2. 用清水洗淨

3. 破開切成片

4. 在沸水中燙一下撈出過冷水瀝乾

5. 泡椒切小片備用

6. 炒鍋置大火上

7. 倒油燒至9成熱

8. 下泡姜、花椒、鹽、醬油炒香，下鵝腸爆炒3分鐘

9. 下泡椒翻炒均勻

10. 烹入料酒、胡椒、大蒜繼續炒至收汁

11. 出鍋前下醋和味精調味，見加入葱白翻拌均勻即成