後腿肉涼水下鍋,水開再煮7-8分鐘,撈出衝乾淨,放涼後切小丁(5毫米)。肉皮放進來,肥肉可以放一點,剩下的肥肉煉油。
瓠子去瓤切比肉稍大點的丁(1釐米)。
用肥肉煉油,洋葱和大葱切小丁,加大料把洋葱炸金黃。
鍋留少許底油,下姜塊,大料(最後撈出),蒜末,五香粉炒香。
下肉丁,爆料酒,生抽,蠔油,老抽加半色,炒幹水分。
下瓠子,略翻炒,加半口的鹽和甜麪醬,加熱水沒過鍋裏的菜,開始煮。
一般要煮20分鐘,鍋裏湯剩半個鍋底,再次調味,然後勾芡使餡子濃稠,放涼後裝盆裏放冰箱冷藏,已備使用。
中筋粉以餃子皮硬度為準,一半燙麪,一半死麪。皮比餃子皮略大,一樣薄。包就完了。