用料
中筋麪粉 | 500克 |
酵母 | 1-2克 |
白糖 | 5克 |
温水 | 260克 |
茴香 | 300克 |
豬肉餡 | 300克 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
葱花 | 適量 |
蠔油 | 勺 |
薑末 | 適量 |
香油 | 0.5勺 |
老抽 | 0.5勺 |
茴香豬肉包的做法
少量温水溶解酵母。麪粉中加入酵母水、糖、温水,水的比例是52%。揉成光滑的麪糰,放在温暖的地方發酵。最好把面盆放在蒸鍋裏,着急吃的可以把鍋裏放一些水,加熱到40度左右關火,面盆隔水放,加鍋蓋。
肉餡里加入生抽、鹽、蠔油、香油、薑末拌勻攪拌,再分次加少量温水,每次都要按一個方向攪拌,充分吸收再加下一次。水量佔30%即可。因為茴香會出水。最後加油。加保鮮膜放冰箱冷藏。
茴香洗淨後瀝水,切碎備用。
包之前加葱花。
加茴香拌勻。
發酵至兩倍大左右
搓條,下劑子,擀成稍厚點的圓餅,包入餡料,製成包子,醒發30分鐘-40分鐘。
放入蒸鍋,鍋里加濕屜布或不沾屜布,大火蒸。開鍋後計時15分鐘,關火後燜2分鐘。
裝盤即食。
喜歡吃肉多一點可放大肉餡的量。