夏天酸辣爽口泡菜

炎炎夏日，當食慾不是很強的時候，來份泡菜炒肉，絕對讓你食慾大增。                泡菜是民間特色食品，其口感脆嫩，味道鹹酸，非常刺激食慾。泡菜富有活性乳酸菌，對於減少腸道腐敗菌有益，可以促進消化、防止便祕、降低膽固醇等，還可促進鐵的吸收

用料  

夏天酸辣爽口泡菜的做法  

1. 鍋中放水，食鹽，花椒，大火燒開，涼涼。

2. 食材洗好，晾乾水份。

3. 小米辣去蒂，蘿蔔切長條。

4. 泡菜罐子先用開水燙一遍，再用少量白酒過一遍。起到殺菌的作用。

5. 把食材放進罐子內，豆角和其他的食材分開放。然後倒入涼透的花椒鹽水。保證水漫過所有食材。

6. 蓋蓋前，倒上白酒。

7. 蓋蓋密封。中途會冒泡，不要打開蓋子，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽的降低，還容易進細菌。醃製20天以上再吃，前7天是亞硝酸鹽最多的時候，對身體不好。醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。可以放心食用。

8. 20天后，泡菜炒肉末，再來碗白粥，清爽。