軟糯可口“紅燒肉”

紅燒肉是一道國民菜，全國各地都有，做法也不盡相同。
今天這道紅燒肉的做法就採用了很多餐廳的做法，先將五花肉油炸，去除部分油脂；炸過的肉皮在紅燒或蒸制後會變得很糯，口感比較好。利用糖色上色，燒出來的紅燒肉顏色紅亮，也會比較好看。

用料  

軟糯可口“紅燒肉”的做法  

1. 將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出拭乾水分，在豬皮表面抹一層糖色，晾涼。將豬肉切成2cm見方的塊。

2. 將豬肉塊放入熱油中炸至金黃色時撈出瀝油

3. 鍋內留少許熱油，放入薑片、葱段炒出香味，加入鮮湯，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉塊，燒開後撇去浮沫，轉小火燒至豬肉熟軟。

4. 收汁亮油，起鍋裝盤即可。