本次做了2種辣椒醬 【酒香辣椒醬】、【無油版蒜蓉辣椒醬】
我們這次一共做了5斤辣椒，因為巨好吃的！！！存起來慢慢擼！！哈哈~
這醬可以各種涼拌，及白灼的菜品加上辣醬調製一下，也必是一道美味~
ps：所有接觸工具無水無油
用料
| ① 酒香辣椒醬 | |
| 新鮮小米辣 | 1500 g |
| 紫皮獨頭蒜 | 750 g |
| 食用鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 一勺 |
| 高度白酒 | 20ml （或適量） |
| 生抽醬油 | 適量 |
| 葵花籽油 | 多量 |
| ② 蒜蓉辣椒醬 | |
| 新鮮小米辣 | 1000 g |
| 紫皮獨頭蒜 | 250 g |
| 食用鹽 | 100 g |
| 大紅袍花椒粒 | 3-5 g |
2款辣椒醬！總有你喜歡的味道！的做法
剝蒜
網購：雲南紫皮獨頭蒜
ps：能網購的都網購，性價比高
建議用獨頭蒜，口感脆更好吃
攪拌機打的時候不建議打太碎，留些顆粒粗的
小米辣去梗
淘寶網購一箱划算
才幾十元
洗淨晾乾
一定要晾乾水分噢！
小米辣、獨頭蒜分開打碎，分開容器裝起來
分別打好之後，均分倆部分，一部分做酒香，一部分做蒜蓉辣椒（無油版）
鍋熱加油，多下點油，放入分好的辣椒，約3-5分鐘，熬出香味之後
ps：油建議用無味道的油，如玉米油、葵花籽油
下蒜蓉，攪拌繼續熬，大約 3分鐘後，轉小火。
加入生抽醬油、鹽、糖攪拌均勻後、加入白酒
大概2分鐘後就可以關火了
放涼後裝入 乾淨乾燥的容器裏，放入冰箱保鮮存儲
建議等幾天在食用，味道更佳，越放越好吃~
接下來做無油版的蒜蓉辣醬
繼第五步之後 還有一部分辣椒碎跟蒜蓉
加花椒粒、鹽，攪拌後裝入容器冰箱保鮮發酵，等一個星期後食用
請用無油容器提取，不然會發黴
ps：加入花椒粒的辣醬，風味更佳！！大家可以試試！！
看到涼拌青瓜了麼？？
這個可以用無油版辣醬+白醋+糖+鹽+醬油+少量香菜，調成醬汁後拌入青瓜，很好吃的涼拌青瓜！！超簡單快手！！
素菜的話可以用酒香版！辣醬+醬油+少量湯汁 拌勻淋到白灼後的青菜上， 反正就是好吃快手!!!
小貼士
1、操作過程中，一定要全程帶膠手套，不然會超級辣手的！
2、還是安利這個醬的，反正就是好吃，每次都是做超級多放冰箱吃上大半年！ 真的蘸啥都可以！！！
煮湯時的肉肉， 只要辣醬+醬油 就可以蘸醬吃了 ，get 起來吧~
烹飪屋
