天府帶魚

用料  

天府帶魚的做法  

1. 帶魚去頭去尾，去魚鰭，去肚腹，切段備用

2. 泡生薑海椒切碎備用

3. 高油温炸制帶魚至定型，下鍋以後不要動帶魚，避免魚肉爛掉，炸至金黃後復炸至酥脆，撈出濾油

4. 炒制家常汁：下油炒制泡生薑，海椒，豆瓣，幹海椒花椒，炒出香味和顏色

5. 加水，熬汁，水開後關小火熬汁至出味，用味精，雞精，糖鹽少許調味，濾渣。

6. 濾渣後關小火，放入葱墊底，再放入帶魚燒製，讓湯汁收到帶魚中，將帶魚燒軟

7. 裝盤

8. 另起鍋放入油，放入。幹海椒花椒，老乾媽豆豉蓋面