一直都在尋找記憶中的酸菜味道,超市裏賣的各種牌子都試過了,都是加入了色素、酸醋和防腐劑,沒有自然發酵的味道。
超市今日大芥菜特價,馬上買了十斤,自己動手做起來。
用料
大芥菜10斤 | |
鹽 | 300克 |
糯米粉50克 | |
冰糖20粒 | |
高度白酒4湯匙 | |
玻璃瓶 | 一個 |
涼白開水適量 |
醃製酸菜的做法
芥菜對半切開,曬乾水分。因為陰天晾了兩天。如果芥菜不是很多泥沙,可以不洗直接曬,吃前再清洗乾淨。
芥菜曬乾了水分,莖變得軟了,去除部分葉子 ,黃掉的有爛掉的的不要,根部也要削去一點,保留新鮮的切口
準備好300克粗鹽,糯米粉和冰糖
瓶子要徹底清潔乾淨,用開水燙一下。然後是一層菜撒入一層鹽壓緊,最後面上放入剩餘的鹽、壓上兩根筷子
糯米粉加入適量涼開水混合攪拌均勻倒入瓶中,再加上涼白開沒過菜,放入冰糖,加入白酒,用洗淨晾乾的石頭壓着,不要讓菜浮上來,蓋好蓋子,放到陰涼地方,大概一個星期之後葉子變黃就可以吃了。