鮮肉包子（香嫩多汁）

五花肉去皮，選3肥7瘦的，叫老闆幫手攪打成肉沫。
麪糰一定要揉透，包子皮才白、光滑。
份量：18個
一次發酵，不用先發麪，直接包餡。

用料  

鮮肉包子（香嫩多汁）的做法  

1. 肉餡：花椒2克、八角2.6克、香葉1.6克，用開水200克泡，放涼，過濾。

2. 五花肉肉沫330克+鹽5克，攪打

3. 分次加入香料水200克，把水打進肉裏（這樣就會多汁）

4. 加入雞粉6克+胡椒粉1.6克+薑末克8克+生抽20克+花稠料酒5克，攪打至稠稠狀態）

5. 加入豬油、葱油攪打。（豬油是自己熬的，沒有可用沒有味道的食用油代替）

6. 肉餡做好，放冰箱急凍1-2小時，冰硬身一點好包餡。

7. 揉麪：低粉250+小麥澱粉75克+細砂糖55克+酵母3克+泡打粉4克，裝到盆裏，用筷子攪勻。

8. 加入清水110+煉奶40克+蛋清半個，用筷子拌成絮狀，沒有多出來乾粉。然後用手按壓成團，拿出來手揉15分鐘。

9. 揉麪手法：搓成長條，然後三折，再搓長再三折，反覆三次以上，麪糰就非常光滑了（10-15分鐘，我一般揉到位了，只作參考）

10. 這時麪糰非常柔軟，也不粘手，切面檢查，細膩無氣孔就可以結束揉麪了。

11. 搓成長條，一分為二，先把一半用虎口分劑，分成9份，把劑子搓下按扁，抹手粉。另一半放冰箱冷藏，減緩發酵。（夏天天氣熱，很容易發起）

12. 包餡：抹手粉，擀成中間厚四邊薄的包子皮，包上生肉餡，放在蒸籠裏，蓋上蓋子，靜置20-30分鐘。（夏天）

13. 接着包第二籠包子，再看看包子狀態約1倍大，就可以準備蒸。

14. 水開後，放進鍋裏大火蒸10分鐘，開蓋（不用燜）。