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雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:3.12W
雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖

中秋來臨，相信很多喜歡玩烘焙的人會想做一下中式點心，那就會有很大的機會用到豬油，今天想分享雪白豬油，這個配方不僅材料簡單，操作也簡單哦。
首先先説一下關於“豬油”也稱“豬板油”，其實我不確定有沒有和我一樣，以為練豬油是使用五花肉上面最肥的地方？其實不是哦，是使用肥膘，也就是豬肚子上的成條狀的肥油，
很大一片，然後是一板一板的，有薄膜包裹的油脂。所以去市場的時候千萬別買錯了。
格瑞美廚一體機，是我的新玩具，第一次獻給豬板油了。。在努力摸索中，目前覺得很方便，至少我可以跑去做別的事情，不用怕焦怕熱怕薰。

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用料  

豬板油 620克
水 90克
白酒（可無） 10克
花椒（可無） 適量

雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法  

  1. 準備以上材料，（我已經提前將水和白酒混合在杯子裏了）豬板油，切大小約直徑2.5公分塊狀，並用熱水清洗乾淨備用
    如果你是使用格瑞美廚鍋，放入攪拌勾。

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第2張

  2. 如果你是使用格瑞美廚鍋，放入“”攪拌勾“”

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第3張

  3. 將豬板油，水，酒，一併放入鍋裏。（如果你是炒菜鍋也可以將這三樣一起放入炒菜鍋裏）

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第4張

  4. 蓋上蓋子，並且在上方放個蒸汽籠，可以讓多餘的水份跑出來，也可以防止油脂濺出。格瑞美廚設置温度110度，時間40-45分，檔位L檔。（請忽略圖片內的數據因為機器運行到一般的時候我才想起了沒拍）。
    如果你是使用普通炒菜鍋，那就小火熬製，期間別忘了要翻一下，以免豬板油黏鍋底。

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第5張

  5. 待豬板油呈現出略棕色後就可以停火。（圖片借來的，忘了拍了，但格瑞美廚真的非常省力。整個過程不怕油薰，解放我的雙手，我還睡了一覺）

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第6張

  6. 趁熱過篩濾油，然後用勺或橡皮刮刀壓壓可以再擠出油。

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第7張

  7. 我直接濾到玻璃罐，趁熱放入花椒。

    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第8張

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    雪白豬油，蛋黃酥豬油，開酥油的做法步驟圖 第9張

小貼士

1. 配方里的水可以大於或小於不要緊。
2.放白酒可以去除部分的羶味。可放也可不放，看個人對豬板油味道的接受度。
3.熬豬板油時先加水是為了讓鍋能夠受熱均勻，不至於造成糊鍋產生焦黑的顏色及焦糊氣味，同時可以讓熬出的豬油更加潔白細膩，香味更柔和。
4. 加入少許花椒粒可以增加更多的香氣。
5.現在是夏天，建議將熬好冷卻的豬油放冰箱冷藏備用。冬天可以室温放置約2個月（具體還得看你那的室温）
6. 如果使用其它鍋具 ，要注意火候，如果有豬板油有在鍋底焦化，那熬出來的豬油就會偏黃哦。

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Tags：開酥油 蛋黃 雪白 蛋黃酥豬油 豬油 雪白豬油 酥油
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