文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
  今天我上載的文思豆腐是中級烹調班老師所授，以練習刀功為主，並未添加其他食材。口感是純粹的軟嫩。文思豆腐，也有稱作文絲豆腐。

用料  

文思豆腐的做法  

1. 1.打開內脂豆腐盒子密封蓋，反過來放在砧板上，四個角落剪一刀，方便整個倒出。
   2.切成長方形，並一分為二；
   3.將兩塊豆腐橫切，分成三等分；
   4，用手指抵住刀身，勻速並垂直地切下。先切成細片，整排推倒，再切成絲。

2. 1.鍋內倒入一大碗水，煮開，加入鹽、味精、並用生粉勾芡至微糊；
   2.倒入切好的豆腐絲，燒開，待豆腐絲浮上即可；
   3.裝入湯碗，在碗內，用一根筷子，將豆腐絲以順時針方向，由外向內劃圈。
   4.加入切成絲的小葱，放在中心點綴。

小貼士

1.香菇、冬筍、雞脯肉、 熟火腿、生菜……在此品的基礎上，可根據自己的喜好，添加相應的食材，但所有的食材都要切成細絲；
2.清湯可以換成雞湯、骨頭湯，營養更豐富，味道也更鮮美。