老師傅教做祁陽曲米魚

祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純祕方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純祕方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜
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用料  

老師傅教做祁陽曲米魚的做法  

1. Step 1.
   所需要的材料：
   新鮮大活草魚，水庫魚最佳，六斤以上大魚最好，殺好，清洗，頭和尾丟棄不要，取中間部分切成3-4CM小塊備用 。

2. Step 2.
   用白酒醃魚：
   用56度高度白酒、鹽醃5-8小時，冬天可以醃8-12小時，也可以用米酒或者料酒代替白酒，但會做曲米魚的老人家説前兩者沒有白酒效果好。

3. Step 3.
   用辣椒粉和曲米粉拌魚：
   醃好的魚清洗後，用辣椒粉和曲米粉拌均勻，怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉。

4. Step 4.
   拌茶籽油：
   淋上茶籽油，如果沒有茶籽油可以用其它的植物油代替，但茶籽油會讓曲米魚口感更佳、更香。

5. Step 5.
   放生薑、蒸魚：
   放置半小時左右，再放入切成片的生薑（去腥氣用），再放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘，要多加點水哦，以免燒乾了。