清湯獅子頭

轉自《老飯骨》百度直播，還沒有做過，記錄下來方便以後實踐

用料  

清湯獅子頭的做法  

1. 葱姜拍碎，泡水，加黃酒=葱姜酒水

2. 五花肉瘦6/7分，肥4/3分，切片、剁碎。＋鹽、＋白胡椒、＋澱粉、＋葱姜酒水。抓勻，順着一個方向攪拌、摔,上勁。

3. 鍋中倒水，水開後＋葱姜＋黃酒

4. 馬蹄去皮，開水燙，拍碎切碎，放入攪好的肉餡，攪拌均勻。

5. 肉餡放在手中摔打成球狀，沾澱粉漿，放入水微開的鍋中，蓋蓋兒燉1.5-2個小時，中間撇浮沫，燉好後放白胡椒、鹽、撇浮油，放油菜，出鍋。