這樣的天氣,菜場裏那一堆堆鮮嫩碧綠的小嫩豆兒就格外的招人喜愛了,圓溜溜的小豌豆兒、扁扁的蠶豆,都透着清新的綠色,讓人忍不住要帶它們回家。
搭配上清爽怡人的百合、鮮嫩微甜的蝦仁,看看這一碗,有沒有讓你那顆在炎熱氣温中煩躁的心,一下子就安靜下來了呢。
用料
蠶豆 | |
明蝦 | |
新鮮百合 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
白糖 | |
香麻油 |
百合蝦仁燴蠶豆米的做法
新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米(這樣吃法更嫩,當然不剝皮也是可以的)
活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘後再剝,會更好操作),成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製
新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以,蘭州百合口感更好些),掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝乾水份
鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘
焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝乾備用
鍋燒熱放油,油温熱的時候,倒入醃製好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用
用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘
倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1.蠶豆事先焯水可以減少後面炒的時間.
2.百合入鍋稍微翻炒一會兒就要出鍋,百合受熱過度會發黑。