很喜歡吃水煮魚也做了很多次每次都做得不好吃,這次用自己的經驗做了算是比較成功了,可能也不及外邊做的好吃,但起碼吃完自己做的都不會口渴猛喝水!我發現火鍋底料真是個偉大的發明!我喜歡用羅非(非洲鯽)來做,一比鱸魚便宜,二比草魚少骨!有興趣的朋友可以試試,也可以指點指點!這次先寫個步驟吧!圖再做再補上!
羅非(非洲鯽) | 1條 |
熱水 | 2000ml |
姜 | 20-30g左右 |
料酒 | 1瓶蓋 |
牛油火鍋底料 | 半包(2-3人份/包) |
蒜 | 半顆 |
葱 | 2根 |
豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
糖 | 5克 |
蠔油 | 半勺 |
黃豆芽 | 按自己喜好 |
豆卜 | 按自己喜好 |
娃娃菜 | 半顆 |
開始做之前先煲2000ml左右的熱水,用於做湯底
❤️魚的處理:
1.羅非處理好,我都是買魚的時候告訴老闆做水煮魚,老闆就會起肉切片,魚骨魚頭切好幫我分開裝;
2.魚片跟魚骨分開裝大碗裏,魚片放入兩勺鹽(隨意,魚片調一下味道,根據分量加),用手抓拌均勻,魚肉會起膠,放入一旁(個人覺得這個步驟我覺得一定要做,口感會好一點,比加入蛋液更好吃)
3.魚骨也要放鹽抓拌(這個多放一點也沒關係),抓拌後用清水洗乾淨,有廚房用紙可以把魚骨水吸乾淨,沒有也沒關係,晾乾一下也可以的。
佐料的處理:
1.姜切塊/大粒也可以,我習慣切大粒,這次我買的是南姜,南姜比較香也比較辣,沒有普通姜也是一樣的!姜切好分開兩部分,一部分用於煎魚,另一部份用來炒火鍋底料!
2.蒜用了半顆,全部處理好也是切大粒;
3.葱切葱花,用於最後的步驟;
4.火鍋底料我用的是德莊的2-3人的分量,取了半包;
配菜準備:喜歡吃什麼就加什麼
1.黃豆芽,可以先焯一下水,去腥味;
2.娃娃菜掰開一片片洗乾淨,對半切一下容易熟;
3.豆卜切一小刀開個口,容易熟
湯底:
1.熱鍋燒油,油熱後放入姜粒炒出香味後,放入魚骨兩面煎成金黃(一面煎2-3分鐘左右吧,視你火力大小去決定煎的時間),煎好倒入熱水,只要鍋夠熱,煎得透,倒入熱水燙會偏白,倒入一瓶蓋的料酒,大火煲10-15分鐘)
2.煲到你覺得可以把魚骨撈出備用,湯用大容器裝好;
3.洗鍋再熱鍋燒油,油熱後放入姜粒、蒜粒翻炒炒出香味後放入半包火鍋底料,放半勺豆瓣醬(口味重點可以多放),小火炒出香味後倒入魚湯煲2-3分鐘,底料跟魚湯混合好,加少許鹽、湯、雞精(沒有不放)、一點蠔油,如果豆瓣醬放多的要試一下味道再調味,因為豆瓣醬是鹹味比較重的!
4.放入豆卜,娃娃菜煮熟撈起放入大容器裏,再放入黃豆芽1分鐘,撈出放入大碗啊裏,把魚骨也放在大容器裏;
5.開大火,把魚肉都放進去,輕輕鋪開、待湯再沸騰立刻關火,這個時間把控好,不然魚肉會太老,這整個過程大概2分鐘左右,然後就把湯跟魚肉倒入大容器裏
洗鍋,熱鍋燒油,油温熱放入葱花,將葱油倒在魚肉上面!
也可以把葱花,幹辣椒,花椒等放表面澆油
細節都在步驟裏!