京醬三丁

用甜麪醬最基礎調出的味醬炒菜，常被叫做京醬。很家常的北京味道，變化多端又簡單方便，隨手便是京醬三丁，任是黃瓜丁、裏脊丁、土豆丁；萵筍丁、牛肉丁、紅椒丁；還是雞腿丁、胡蘿蔔丁、柿子椒丁，任一搭配組合，一週做上一次，得心應手地簡單，而又一準家人不煩、不惱~

用料  

京醬三丁的做法  

1. 雞腿肉去骨，切成1釐米見方的肉丁，用水澱粉和料酒抓勻醃約20分鐘，在下鍋之前倒入少許油拌勻，防粘鍋；胡蘿蔔和青椒切成同樣大小的丁

2. 將火點着，鍋中倒適量油，油温後下肉丁翻炒變色後盛出備用

3. 鍋中再倒入一點油，把胡蘿蔔丁放入翻炒軟

4. 將青椒丁倒入鍋中略微翻炒即把菜盛出備用

5. 蠔油、甜麪醬和番茄沙司按2：2：1的比例調成京醬汁。這種京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜，比如把雞肉、胡蘿蔔、青椒這三丁換成豬裏脊、土豆、黃瓜丁便又是另外一種味道。當然也可以直接用來炒京醬肉絲~

6. 利用鍋中的底油，以小火慢慢將步驟三調好的京醬炒得冒泡後，把肉丁、胡蘿蔔丁、清椒丁倒入迅速翻炒均勻即可出鍋

小貼士

四川人離不開豆瓣醬，東北人離不開大醬，北京人便是離不開甜麪醬的~~除了烤鴨子沾醬，炒菜的時候加上一勺兩勺的，濃郁下飯，讓人胃口大開。