這倒菜是在一家港式餐廳吃到的，額😓，準確的説是開在東北的港式餐廳😄，而且飯店的檔次不算低，老闆為了討好愛吃酸菜的東北人也算是拼了，這道菜也是這家飯店的必選菜之一，售價168元。
經過個人的不斷品鑑、試做和總結經驗，已經基本符合了在飯店吃到的味道，下面分享給大家。
水平不高，交流學習。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 500克 |
| 血腸 | 1根 |
| 飛蟹 | 2只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 十三香 | 1勺 |
| 鹽 | 15克 |
| 雞精 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 2粒 |
| 料酒 | 3勺 |
酸菜燉五花肉血腸Plus的做法
葱切大段，蒜拍開，薑切片備用。
血腸切段備用。
酸菜洗一遍，攥幹備用。
五花肉整塊冷水下鍋，加葱段，薑片，大蒜，料酒，煮10分鐘，開始準備其他食材。
取兩隻飛蟹，加葱和姜段蒸熟，把蟹殼掰開。
料頭：葱姜蒜，加入白胡椒粉備用。
五花肉取出，肉湯留下備用。
五花肉涼一會兒，先炒酸菜。
熱鍋涼油，燒到6層熱。
下料頭炒香。
下酸菜，全程大🔥。
撈出配料。
下生抽醬油，不要用老抽。
這裏推薦千禾一品鮮醬油。
下耗油，炒出酸菜特有帶酸味的香氣。
將炒好的酸菜倒回煮肉的湯裏開大🔥燒開，改小🔥慢燉。
五花肉改刀切片。
碼入五花肉和飛蟹。
喜歡喝湯的多加一些湯，湯要蓋過食材，燉30分鐘以上。
鍋內加入食鹽，推薦莫頓牌。
鍋內加入兩小顆冰糖提鮮。
鍋內加入適量13香和雞精。
出鍋前碼入血腸。
做蒜泥，推薦海天味極鮮醬油。
血腸是熟的，腸衣變小就可以關🔥了，酸菜燉五花肉血腸Plus飛蟹版製作完畢。
標配是大米飯和蒜醬，THE END。
小貼士
提示一：酸菜的選材是關鍵，建議自制或者在市場買一些農户自制的酸菜，不要買袋裝的酸菜。
提示二：酸菜儘量不要洗的太狠，燉酸菜，酸才是關鍵。
提示三：飛蟹沒有特別的需求，主要是增味，不用選擇特別貴的蟹子。
提示四：冰糖能夠提高酸菜的口感，但一定不要過量，兩顆就好。
歡迎各位評論區批評指正！
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