老廚白菜粉

用料  

老廚白菜粉的做法  

1. 將白菜逐片洗乾淨，切成2釐米左右的方塊

2. 粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用

3. 鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、幹辣椒、葱花薑末旺火不停地翻炒

4. 至白菜微微有些變軟

5. 然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻

6. 再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以；
2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；
3、鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味；
4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。