牛肉筋燉雙色蘿蔔（牛肉燉蘿蔔）

家裏買了幾斤牛肉，剔下來一些肉筋，扔了有點浪費，這部分其實是很好吃的，於是把它燉了蘿蔔，做成牛肉筋蘿蔔湯，味道清甜。

用料  

牛肉筋燉雙色蘿蔔（牛肉燉蘿蔔）的做法  

1. 牛肉冷水浸泡出血水後，冷水下鍋焯水，鍋里加入兩勺黃酒和一勺米醋（控制好量不會酸！可以去腥提鮮）焯水後撈出熱水反覆沖洗乾淨，控幹水分備用。

2. 胡蘿蔔和紅皮蘿蔔切塊焯水十五分鐘左右（注意這裏用的蘿蔔不是白蘿蔔！）蘿蔔焯水後可以去掉一部分草酸和蘿蔔特有的刺鼻氣味，這樣燉出來的蘿蔔只會有甘甜的味道。撈出熱水沖洗幾遍，温水浸泡。

3. 準備小茴香（用紗布包起來或者其他東西包起來）温水沖洗乾淨後熱水浸泡，充分釋放香氣。

4. 準備葱葉、生薑、幹辣椒（忘記拍了），現磨黑胡椒和八角。注意選用不怎麼辣的幹辣椒，一根足矣，要的是辣椒的味，不是辣椒的辣。這裏不要用葱白，葱白燉肉會有葱臭味。

5. 鍋內加入油和一勺白砂糖，炒至金黃色（炒糖色）後加入足夠的熱水。怕被濺到可以關火晾涼一點再加熱水。將牛肉筋下入鍋中，把所有香料也放進去，小茴香水扔掉不要。同時加入一切兩半的蘋果。這裏蘋果不要切太小，後期需要撈出不要。此時加入一勺黃酒。

6. 大火燒開後小火燉煮一小時左右後把小茴香和蘋果、葱葉辣椒撈出不要。加入紅白蘿蔔，加鹽和黑胡椒調味。小火燉煮四十分鐘，燜十分鐘，吃之前撒點香菜。具體時間需要根據自己掌控，這個時間不是絕對的。

7. 湯很甘甜，肉筋有嚼頭不硬，蘿蔔軟爛。

小貼士

1.糖炒到金黃色即可，不！要！炒！焦！炒到褐色會發苦
2.牛肉務必燉到稍微軟爛再加蘿蔔，焯過水的蘿蔔很容易熟，燉太久會爛
3.不喜歡太重的香料味可以提前取出小茴香和八角，比如牛肉燉到一半的時候。這樣湯喝起來不會有任何的香料味。
4.牛肉請燉到軟爛，硬硬的口感很差，也會柴。