傳統糖桂花一層桂花一層白糖的醃漬方法,只適用於帶水份的鮮桂花。
這裏是用幹桂花作原料,要先熬糖漿來製作。它在中式甜品中是百搭糖漿,金燦燦顏值和桂花濃郁香氣,算是絕頂點綴!
存儲:在常温下存放,1個月沒問題。是否更久儲存沒試過,看你造化吧,天氣,濕度都有影響,雖然糖是天然防腐劑,畢竟糖漿裏的水份還沒完全蒸發。
👉桂花優選丹桂/橘紅色,金桂/金黃色,色相和味道優,四季桂淡黃色,是桂花四大品種中香味最淡了。最香的要數金桂,金燦燦顏值,另外一款銀桂是銀白色的,香味也很不錯。
👉糖漿烹煮到一定濃度時,冷卻後易於結晶。此時可通過“轉化”(inversion)過程加以控制。“轉化”是將常規糖(蔗糖)轉變成一種可以抑制結晶的糖的化學變化。酒石精(cream of tartar)和檸檬汁一類的酸性物質,可使部分糖就會發生轉化。
🍯糖桂花系列美食
🔸酒釀紅豆桂花小圓子
🔸桂花鬆糕
🔸桂花千層糕
用料
🍯成品: 桂花糖漿約300ml | |
白砂糖 | 300g |
清水 | 150ml |
幹桂花 | 20g |
檸檬汁 | 20g |
鹽 | 1g |
糖桂花/桂花醬(幹桂花製作)的做法
1️⃣準備裝糖漿的瓶子用開水消毒煮開幾分鐘,然後自然晾乾或烤箱裏的暖風吹乾。
2️⃣白砂糖+50%的水入厚底小鍋,中大火燒開沸騰至白糖完全融化後轉小火。(在完全融化之前不可以用鏟子攪動糖,會返砂結晶,這一鍋糖就毀了)
3️⃣繼續熬煮5分鐘左右糖温度達到110°C左右,加入檸檬汁/幹桂花/鹽(一加入鍋時,一股濃濃的桂花香味撲鼻,太治癒了😄)大火煮開後轉小火煮2-3分鐘左右,温度又達到110°C,類似於轉化糖漿狀態即可離火(加了檸檬汁煮開, 糖漿就不易翻砂結晶)
⚠️熬糖温度儘量不要超過110°C,温度太高,糖漿水份太少會過於黏稠,而不容易倒出來使用。
4️⃣稍涼裝入消毒過的玻璃瓶中,黃澄澄的真漂亮!經過高温煮至,濃濃的桂花香氣就會溢出到糖漿裏, 常温放一兩星期後食用,香氣更濃郁。
🍯用糖桂花製作的:
糖桂花浸漬小番茄🍅和桂花冰飲蘇打水
桂花茶、桂花酒、
桂花糕、桂花糯米藕