香草杏子醬

芒種前，杏下來了。

早市兩側的街邊到處都是賣杏的小販兒，去買的話價格也不貴。剛好家裏有一小箱杏，吃不掉，做成醬送朋友也是好的。

用料  

香草杏子醬的做法  

1. 做糖漬杏。
   
   杏子削皮後一切四瓣兒，削不完全乾淨也無妨，不妨礙煮。
   
   加細砂糖，或是自己用冰糖打細的冰糖粉，看上去裹住每一瓣杏。這個季節，糖很快就融化了。
   
   用大玻璃碗盛糖漬杏，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏室過夜。

2. 熬糖杏水。
   
   從冰箱取出後，糖漬杏會析出很多糖水，直接全部倒進厚底奶鍋，開大火煮。

3. 煮粘稠。
   
   大火燒開後，加檸檬汁和香草醬，然後轉中小火。
   
   建議小火。因為糖水會咕嘟咕嘟往外湧，粘稠糖水泡泡一炸開，濺到身上就會被燙個水泡…
   
   這過程相對漫長，而且需要用耐熱刮刀不停攪拌，並不時把白色浮沫撇掉。
   
   這步相對漫長一點，一直煮到杏肉融化成綿軟的纖維，沒有顆粒感。

4. 熬到位的狀態。
   
   煮開的泡泡每次炸開都很黏，就跟巖漿似的。

5. 晾涼，裝瓶。
   
   別從鍋裏直接往瓶裏倒，如果瓶口很小，你一定會後悔，我用大量杯倒的。

6. 小瓶裝，份量不多，一餐吃完，送人正合適。

小貼士

加檸檬汁一為防腐，二為提升口味。糖本身就是天然防腐劑，沒有市售檸檬汁或是不好買到檸檬，不放就是了。

我用的香草醬是帶籽那種，有點像膏狀。有條件的可以用香草莢。

奶鍋建議用厚底的，不用蓋。

玻璃瓶消毒我是洗乾淨之後內外噴酒精，紫外線消毒。小瓶裝雖然比較費瓶子，但感覺比一次吃不完剩下扔冰箱然後就永遠想不起來的大瓶裝得勁兒。

保質期的話，這個季節起碼是半個月吧，我糖放得不多，酸甜口兒。