蛋糕底參考了苗苗桑的無油經典巧克,原方用的是無粉巧克力蛋糕,因為多出蛋白,為了不浪費,改成了無油巧克,更低卡哦,方子是六寸的蛋糕
用料
蛋糕底: | |
蛋白 | 2個 |
可可粉 | 16g |
糖 | 30g |
牛奶 | 16ml |
高筋麪粉 | 16g |
慕斯: | |
蛋黃 | 2個 |
糖 | 30 |
玉米澱粉 | 12g |
牛奶 | 160ml |
香草精 | 幾滴 |
速溶咖啡 | 10g |
吉利丁粉 | 4g |
冷水 | 24g |
淡奶油 | 140g |
糖粉 | 12g |
卡布奇諾咖啡慕斯蛋糕的做法
蛋白加糖打發到接近硬性發泡
倒入牛奶,用刮刀翻拌均勻,直到看不到液體,此時烤箱預熱180度
混合高筋麪粉和可可粉,篩入蛋白糊,翻拌均勻
蛋糕糊入模,180度烤20分鐘,烤完冷卻
蛋黃加糖攪打到體積變大併發白,加入玉米澱粉用單抽攪拌均勻
牛奶用微波爐叮到微熱,分次倒入蛋黃中,並攪打均勻。此時把4g吉利丁粉加入24g冷水中
混合物過篩倒入奶鍋,小火加熱,並不斷用蛋抽攪拌,直到蛋奶混合物變濃稠,蛋抽劃過鍋底,液體不會馬上聚攏,離火,分別加入香草精和速溶咖啡粉,攪拌均勻
吉利丁混合物隔水加熱融化,倒入蛋奶醬裏,攪打均勻,並隔冰水使其冷卻,方便下一步操作
淡奶油加糖粉打到6分發,和已經冷卻的咖啡蛋奶醬翻拌均勻
慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具,蛋糕放冰箱至少冷藏4個小時,吃之前可放冷凍20分鐘左右,讓蛋糕更加好切,用吹風機吹蛋糕模具然後脱模,篩上可可粉,開吃啦
小貼士
其實沒有什麼難點啦,主要是蛋奶醬不要煮得像卡仕達一樣濃稠,要比卡仕達要稀一點,第二是淡奶油千萬不要打過頭,不然慕斯糊倒入蛋糕模很難抹平!!口感也會受影響!!