咖啡巧克力豆排包

單一的咖啡麪包總覺得太單調，我喜歡濃重的多重口感，所以按照自己的口味和喜好，配製了這款咖啡巧克力豆排包，除了咖啡粉和巧克力豆，我還特意加入了10克咖啡酒，加入酒香的麪包，出爐後散發着濃郁的醇香，那份誘惑，真的讓人抵擋不住哦！

用料  

咖啡巧克力豆排包的做法  

1. 將速溶咖啡粉與咖啡酒混合，攪拌均勻至咖啡粉溶化，然後將原料中除黃油、巧克力豆之外的所有原料倒入麪包機中

2. 選擇和麪程序開始攪打麪糰

3. 和麪15-20分鐘後暫停，此時麪糰已基本攪拌成團

4. 加入軟化黃油

5. 再次啟動程序，一個和麪程序結束後，再增加15分鐘左右，此時麪包已經攪打得非常光滑

6. 停止程序，取一小塊麪糰，慢慢撐開，如果麪糰比較有韌性，不易撐破，能形成一層透光的薄膜，撐破後破口邊緣基本光滑即可，如果達不到這個程度請繼續攪拌

7. 將攪打好的麪糰取出，揉和成團，放入一大盆中

8. 包上保鮮膜

9. 送入28-30度的烤箱，進行第一次發酵

10. 發酵至麪糰漲發2-2.5倍大時取出

11. 將麪糰取出排氣，在麪糰表面撒上烘培用巧克力豆

12. 然後重新揉和成團

13. 將麪糰分成均等的9份，逐一滾圓，放入烤盤中

14. 烤箱轉為38-40度，下面放一盤開水，將烤盤送入進行第二次發酵

15. 發酵至九分滿時取出，表面均勻刷上蛋白液

16. 烤箱預熱，上火150度，下火180度，烤30分鐘左右，取出後表面刷適量蜂蜜或糖漿，趁熱脱模，冷卻後食用即可

小貼士

1.此配方300克麪粉的量，如果用這個量來做吐司也是可以的哦，不過如果做成帶蓋的，請按250克麪粉來對比減量；
2.沒有咖啡酒的，可將咖啡粉換成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是風味會差一些哦；
3.此款麪包攪打至擴展或者不太充分的完全階段即可，不用攪打至完全階段；
4.天氣較冷或者酵母發麪較慢時，可將乾酵母加入温水或者温牛奶中（40度以下）攪拌均勻，靜置10分鐘左右再和麪粉混合和麪，可以大大減少一發的時間；
5.注意一般做甜麪包時請使用烘培專用高糖酵母，很多人問為什麼我的面發不起來，是不是酵母失效了，其實有些時候不是，因為普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量過高會殺死大部分的酵母菌，所以漲發不是很給力。