紅棗奶酥餅,用內蒙古純天然鮮奶皮取代黃油做成的奶酥餅乾,奶味十足,無油配方,好吃不上火[耶]
用料
紅棗(大個) | 4-5顆 |
雞蛋 | 一整個蛋黃加少許蛋清液(共計35g) |
內蒙古鮮奶皮 | 100克 |
低筋麪粉 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
不用黃油的紅棗奶酥的做法
這個食譜的關鍵就是這個內蒙古鮮奶皮,用它來取代黃油。將鮮奶皮室温軟化成用手能戳出洞的狀態。
將紅棗切碎,越碎越好。
將白砂糖放進鮮奶皮中,將奶粉和低筋麪粉混合,雞蛋取一個蛋黃,少許蛋清。
將白砂糖和奶皮子融合後把蛋黃和蛋清加進去,用刮刀攪拌均勻。不需要打發。
把紅棗碎加進去拌勻。
將低筋麪粉和奶粉的混合粉過篩,放進上面的料中。這裏有個小竅門,就是篩麪粉的時候要放在高處過篩,讓粉和空氣中的水分子融合,這樣可以使得餅乾更酥。
用手將麪粉揉成團,如圖。
將揉好的麪糰用保鮮膜包好整形。杆成儘量方正的大約5mm左右的薄片。然後放進冰箱裏冷凍1個小時左右。
冷凍成型的餅乾整形切成小方塊,放入烤盤,上火180度,下火170度,烤制15-18分鐘。(按個人烤箱脾氣來確定時間。)
烤好後很酥軟,奶香十足,好吃的不得了!(這圖片裏餅乾上下火180度烤的,下面火有點大了,所以我把食譜裏的火候調整成了下火170度,這個也請根據自家烤箱性格來酌情調整)
小貼士
這個食譜裏的糖已經是減少後的量了,我不喜歡吃太甜的,所以糖放的不多,如果有喜甜的小夥伴,可以把糖量加到40g左右。