6寸8寸戚風蛋糕胚

這是8寸的量，可做一個普通6寸+一個加高6寸。

如果做6寸的話：
雞蛋          3個
牛奶          40克
玉米油      35克
低粉          50克
細砂糖      60克
玉米澱粉  5克

其餘步驟參考八寸一樣操作。

用料  

6寸8寸戚風蛋糕胚的做法  

1. 蛋黃蛋清分離

2. 麪糊：在蛋黃加入牛奶、玉米油

3. 用手動打蛋器將蛋黃、牛奶、玉米油打撒，三樣融合即可。

4. 再加入低粉（低粉儘量過篩倒入）
   
   注意：攪拌粉的時候要用Z字手法，不要打圈圈，麪糊容易起筋。
   
   可以用電動打蛋器攪打幾下。

5. 蛋清打發：
   
   剛開始中高速打發
   
   分三次加糖，第一次打成泡泡即可加入三分一之糖

6. 第二次加入糖

7. 第三次加入糖、玉米澱粉

8. 蛋清打發，剛開始開中高速打發，後面開始成型的時候低速消一下大泡泡。
   打至尖鈎、彎鈎均可（其實只要將蛋清打發至不會流動就可以），但是不要打過頭噢～
   戚風的話，其實幹性發泡、濕性發泡都可的。
   【蛋糕卷的話，打至濕性發泡（彎鈎軟軟的即可，不可打成乾性，不然卷的時候要斷裂】

9. 烤箱150度預熱20分鐘（預熱根據各自烤箱自定，我預熱都是隨意的，有時間就20分鐘，沒時間就温度加高到180，預熱10幾分鐘，其實只要烤箱有熱度就行）
   
   我家烤箱是西門子嵌入式，烤6寸加高的胚，放烤箱最底層，130度，烤1小時（這是我測試我家烤箱3次之後的得出的最佳温度跟時間，差點測哭）

10. 這配方的量我做了一個普通6寸、一個6寸加高。因為家裏沒有8寸模具，嘻嘻

11. 脱模的話，出烤箱以後，先震動幾下，然後倒扣，等涼了以後，測過來拍打模具四周邊緣，它會自行脱模的，下次補個圖。

12. 嘻嘻

小貼士

戚風蛋糕其實最核心的兩個方面就是【蛋清打發】跟【烤箱温度】。
蛋清打發已經寫在步驟中，關於烤箱温度，這個只能大家自己多測試自己的烤箱，掌握自己的烤箱脾性，以後烤啥都不怕啦。
胚體表層開裂是正常的，但是温度太高會導致蛋糕胚蓬的老高，裏面很有可能就是空心，是温度過高導致爆掉，所以烤箱温度真的要自己多烤幾次掌握一下。


對步驟有任務疑問的，可以在評論區留言，看到會回覆哈。