用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 1克 |
低筋麪粉 | 50克 |
Q彈又簡單的古早蛋糕(6寸)的做法
1. 準備原材料。
2. 油放入鍋中加熱,大概70度左右,加入過篩的麪粉攪拌均勻。(70度目測就是油加熱到出現紋路就差不多了)
3. 加入牛奶攪拌均勻。
4. 加入蛋黃攪拌均勻。
5. 攪拌好是這樣的。
6. 蛋清加鹽,幾滴檸檬汁開始打發。(這時可以開始預熱烤箱了140度,烤盤中加水7分滿。)
7. 出現大的魚眼泡第一次加入1/3白糖高速打發。
8. 泡泡打發的比較細膩時再加入1/3糖中速打發。
9. 有少許紋路時加入最後的1/3繼續低速打發。
10. 蛋白出現明顯的彎鈎就可以了。
11. 取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。(右手沿着碗的邊沿,同時左手轉動碗翻拌,動作要輕,以免消泡。)
12. 將翻拌好的蛋黃糊全部放入剩下的2/3蛋白中翻拌均勻。將翻拌好的麪糊倒入模具中。(如果是活底,要在底層裹上錫紙。模具內層也加一層油紙,方便脱模。)
13. 將盛滿蛋糕糊的模具放入預熱好的烤箱,140度烤60分鐘。
14. Q彈的古早蛋糕出爐啦,古早不需要倒扣,直接撕掉油紙就可以脱模啦~
小貼士
1. 烤的時候要根據自己烤箱的脾氣調整温度和時間,我的烤箱温度比較高,所以140度烤了60分鐘。
2. 我放的糖減半了,不喜歡太甜,能吃甜的親們可以加糖。但是糖太少的話也會影響蛋白的打發,可能打發的沒那麼細膩了,親們酌情加減。