做蛋糕卷最主要的就是做蛋糕坯，而蛋糕坯中關鍵點就是在蛋白的打發和蛋白糊蛋黃糊的拌，只要把這兩個步驟做好，漂亮的蛋糕卷你也可以做出來。
而在這款蛋糕中蛋白的打發要打到中性泡發，蛋白打發出簡單的不易消失的紋路，提起打蛋器時蛋白可以拉出小彎勾，這樣幾乎就可以，如果初做來沒有經驗，可以在打發的過程中我把打蛋器提起來進行觀察，這樣有問題也可以提前發現，不讓蛋白打發過度，打發過度在烘烤和卷的時候容易開裂。
翻拌看似簡單，但也有一些小要點，就是在翻拌的時候手法一定要輕，翻拌均勻即可，不要過度翻拌讓蛋糊消泡。
蛋黃糊的材料：蛋黃4個、牛奶50克、玉米油30克、低粉68克、南瓜粉2克
蛋白糊的材料：蛋清4個、細砂糖30克、檸檬汁幾滴
內餡的材料：淡奶油250克、細砂糖20克、芒果適量
裝飾：淡奶油適量、芒果適量、藍莓適量
用料
| 蛋白糊 | 適量 |
| 蛋黃糊 | 適量 |
| 淡奶油 | 適量 |
| 芒果 | 適量 |
芒果蛋糕卷—用水果簡單的裝飾一下，美味又漂亮的做法
1、把蛋黃和蛋清分開放到兩個無水無油的盆中；
2、蛋黃糊的做法：用手動打蛋器把蛋黃打散，加入牛奶，攪拌均勻，再加入玉米油拌勻；
3、加入過篩後的低粉和南瓜粉，拌成沒有疙瘩的麪糊，備用；
4、蛋白糊的做法：把蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把蛋清打出大泡，加入1/3的細砂糖，再用打蛋器攪打，把蛋清打出小泡，再加入另外的1/3的細砂糖，再次的攪打，打至蛋清發白細膩膨脹，再次加入最後的1/3的細砂糖，再次攪打，直至把打蛋器提起來，打蛋器上的蛋白可以拉出稍微彎彎的小尖角，蛋白糊打發好了，備用；
5、麪糊的混合：把打發好的蛋白糊的1/3倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均勻，一定要輕輕的翻拌，不要過度，容易消泡；
6、把油紙平鋪在烤盤中，把拌好的麪糊倒入烤盤中，輕輕的震幾下，震出裏面的氣泡；
7、烤箱提前預熱，150度，30分鐘，中間打開烤箱，在烤盤上蓋上一層錫紙，防止蛋糕烤糊，烤好的蛋糕出爐，倒扣在烤網上，放涼；
8、淡奶油的打發：在淡奶油中加入細砂糖，用電動打蛋器打發，備用；
9、蛋糕卷的做法：把蛋糕除去油紙，放到一張新的油紙上，在上面均勻的鋪上一層打發好的淡奶油，再在靠近一邊的邊緣部分放上一部分淡奶油，再在淡奶油的上面鋪上一層芒果塊，再鋪上一層淡奶油，從一個邊緣向另一個邊緣捲起，用油紙包好，放到冰箱內冷藏兩個小時；
冷藏好的蛋糕卷取出，去掉油紙，去掉頭尾不規則的部分，在蛋糕捲上擠上打發好的淡奶油，在淡奶油上裝飾上芒果粒和藍莓即可。
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