暖冬裏的香橙戚風

原方參考天然氣小姐～
kiki家買的橙子是今年吃過最好吃的橙子，清甜爽口，能吃出那種純自然的口感，不知道怎麼形容，詞窮～～可惜下市了，明年一定要多囤幾箱

方子適用15cm/17cm/18cm中空戚風

用料  

暖冬裏的香橙戚風的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃，蛋清放冰箱冷凍。橙子一個先洗乾淨刨皮，淘寶有專門賣的刨皮刀，不會削到白色部分，刨完皮一切為二榨汁

2. 這裏用到瑪捷斯的柑橘類榨汁頭

3. 看得到果粒橙的橙汁，這個榨汁頭愛死了，出汁率高達96%，一箇中個橙子榨出了快90克橙汁，如果你的榨汁率不高，就得拿大一點的橙子或者一個半橙子來榨汁

4. 刨好的橙皮和稱好的75克橙汁

5. 蛋黃糊還是後蛋法，先橙汁和玉米油徹底乳化，看不到油的狀態，然後加入過篩的低粉，劃十字攪拌，再加入蛋黃，劃十字攪拌，最後放入橙子皮，稍微攪拌一下，拌好的麪糊流動性很好

6. 蛋白從冷凍室取出，凍到邊緣有結冰狀態最好，倒入瑪捷斯主鍋，無水無油，十字刀頭插打發器，倒入玉米澱粉和全部45克糖。此刻去預熱烤箱185度

7. 打蛋清模式5分鐘/速度5

8. 完成。用電動打蛋器的就打到小彎鈎，不需要直角～

9. 蛋白分三次倒入蛋黃糊翻拌混合，2點鐘方向划向8點鐘方向，翻起下落到中心位置，盆子順時針轉一下，翻拌完成最後可以藉助刮刀再稍微翻拌一下均勻，不熟悉的先一下一下慢慢來，熟練了就連貫動作了，下廚房翻拌戚風麪糊的視頻應該也蠻多的，可以自己找個看看。翻拌動作輕巧稍微快速連貫，可以儘量減少消泡

10. 翻拌好的麪糊倒入模具，輕輕震一下。送入預熱好的烤箱，温度調到180度，我用大北鼎，放烤架倒數第二層，180度，26分鐘。這是中空模具的時間温度，如果用圓模，就150度，50分鐘左右。時間温度僅供參考，具體根據自家烤箱脾氣來

11. 自然開裂

12. 大爆頭。烘烤結束以後立刻取出輕震一下倒扣至涼再脱模

13. 一口下去，橙香撲鼻，太好吃啦！