餅乾的名字很特別!
瑪格麗特餅乾的全稱是“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”( Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)。百度一下才發現,原來這名字背後隱藏着一個美麗的愛情故事:很久以前,有一個糕點師在做餅乾時,心中默默的念着他心中情人的名字,並將自己的手印按在餅乾上。不知道最後這個糕點師有沒有跟瑪格麗特小姐在一起呢?不管怎樣,謝謝這位瑪格麗特小姐給予糕點師靈感!
這款餅乾製作簡單,可以説0失敗率,口感卻非常豐富,入口即化,據説是最佳上手餅乾。
所以,這也是我這個新手的第一款餅乾!
用料
低筋麪粉 | 100 g |
玉米澱粉 | 100 g |
黃油 | 100 g |
熟蛋黃 | 2個 |
糖粉 | 40 g |
鹽 | 1 g |
烘焙菜鳥的第一次——瑪格麗特餅乾的做法
煮兩個雞蛋,取其蛋黃。把蛋黃放在細孔刨絲器(或網篩)上,上下滑動,使蛋黃通過孔洞,成為蛋黃末。
黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發,到體積稍微膨大,顏色稍變淺。
將蛋黃末倒入打發好的黃油中,並攪拌均勻。
低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩後加入3中,用手揉成麪糰。揉好的麪糰略微偏幹。將麪糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1小時。
取出麪糰,取一小塊,置於掌心,揉成小圓球。
將小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁,餅乾會出現自然的裂紋。依次做好所有小餅。
將烤盤放入烤箱中層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微泛黃即可。
小貼士
1.煮雞蛋的時候,雞蛋涼水下鍋,,水沸騰以後煮大約6~7分鐘撈出,放在涼水裏冷卻。煮的時間短了,就是糖心蛋了。
2.冷藏的目的是為了讓麪糰變得更硬,用拇指按的時候更容易按壓出自然漂亮的裂紋。
3.我不愛吃太甜的東西,所以減少的原配方中糖的量,儘管如此,餅乾還是挺甜的。不喜甜的同學可以再減少幾克糖。