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薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）

欄目: 烘焙 / 發佈於: / 人氣:6.84K
薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖

意大利的披薩絕大多數都是使用火爐烤制的，這裏面有兩個祕密，一個火爐的爐壁上被燒的滾燙，披薩直接放在石頭上烤，底部會特別酥脆，另一個是火爐中傳熱方式除了空氣和石頭的熱傳導之外，還有火焰的熱輻射，烤爐的温度一般都是在300℃以上，誘發美拉德反應，會帶有獨特的焦香。遺憾的是我們一般使用的烤箱最高温度只有230℃，只有熱風烤箱才有300℃的高温，想做出酥脆的餅底可以用烘焙石提前放入烤箱烤一個小時。這裏我嘗試使用了烤盤代替烘焙石板，效果湊合，嫌麻煩的人可以正常烤。披薩醬汁傳統上使用櫻桃番茄製作的紅醬， 由於一年中不是所有季節都可以有非常成熟的番茄，因此意大利廚師更習慣使用番茄罐頭來製作這道紅醬，這種罐頭的樣子可以參見我之前的菜譜拿破崙肉醬。今天我使用了菜場中購買的聖女果，也就是小個番茄，請儘量購買熟透了的番茄，同時補充一點番茄醬調節酸味。所有配方為12寸。我用了馬蘇裏拉芝士80g，這裏我習慣一次去購買500g左右，分成小塊冷凍，每次使用前解封，冷凍可以保存2個月，這樣的好處是，整塊的芝士的香味會比散的濃郁很多，芝士在切碎的過程中，很多短暫揮發性香味物質會流失，因此整塊保存芝士的風味會濃郁很多。買不到就用散的好了，使用前必須提前解凍。

用料  

12寸麪糰 見之前菜譜
馬蘇裏拉芝士 80g
薩拉米香腸 12片
披薩紅醬：
橄欖油 1勺
蒜 1瓣
聖女果 120g
番茄醬 1.5勺
鹽 0.5克
幹羅勒 5個

薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法  

  1. 要選這種軟軟有彈性，説明裏面已經熟透了

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第2張

  2. 聖女果120g，有櫻桃番茄罐頭的，可以省略下面的去皮步驟

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第3張

  3. 頂部劃十字

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第4張

  4. 水開下進去煮1分鐘

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第5張

  5. 放入冷水中

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第6張

  6. 皮一下就散開了

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第7張

  7. 把皮和蒂去掉

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第8張

  8. 儘可能切碎

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第9張

  9. 蒜1瓣切碎

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第10張

  10. 準備好幹羅勒，有新鮮的更好

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第11張

  11. 一大勺橄欖油

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第12張

  12. 下蒜小火炸10秒

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第13張

  13. 加入番茄

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第14張

  14. 鹽0.5g

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第15張

  15. 1.5勺番茄醬

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第16張

  16. 羅勒，加入，攪拌20秒完成

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第17張

  17. 發酵好的麪糰加麪粉取出來

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第18張

  18. 先大體拉伸成圓形

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第19張

  19. 再左右甩開，搞成12寸的餅底

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第20張

  20. 放入模具，注意有人會喜歡用叉子之類東西在餅上開洞，完全沒有必要，因為披薩不會脹大特別厲害，開洞會影響最後披薩膨脹效果，不夠鬆軟。

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第21張

  21. 加入紅醬

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第22張

  22. 馬蘇裏拉

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第23張

  23. 變成這樣

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第24張

  24. 薩拉米

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第25張

  25. 放置一個平的不鏽鋼板進去烤箱，我用了模具倒過來，這樣的目的是需要不鏽鋼快速受熱到最高温度，然後傳熱給披薩底部，起到的作用是代替烘焙石，懶得折騰的人就正常烤就行了。230℃上下火預熱20分鐘以上

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第26張

  26. 然後改成上火200，下火230，烘烤13分鐘

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第27張

  27. 計劃今天吃一半，明天一半當午飯，結果…一個人都吃完了

    薩拉米香腸披薩大揭祕（含醬汁）（如何代替烘焙石）的做法步驟圖 第28張
Tags：披薩 香腸 薩拉米 醬汁 烘焙
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