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黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:2.92W
黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法步驟圖

抽卡式做包，只為記錄好吃的方子。

用料  

高筋麪粉 200克（山姆麪粉）
可可粉 15克
白砂糖 35克
鹽 3克
鮮酵母/乾酵母 9克/3克
全蛋液 15克
水 120克
黃油 22克
輔料
巧克力豆/黑巧 適量（內餡）

黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法  

  1. 黃油提前室温軟化備用，除黃油外所有材料一起放入廚師機（雞蛋忘記拍了），2檔低速混合3分鐘，轉4檔攪拌8分鐘至能拉出厚膜

    黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法步驟圖 第2張

  2. 加入軟化好的黃油，2檔低速攪拌至麪糰吸收，轉5檔攪打至擴展狀態，能拉出手套膜（喜歡巧克力多點的這一步可加些耐高温的巧克力豆，揉進麪糰）

    黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法步驟圖 第3張

  3. 麪糰滾遠，我的麪糰有點粘手，這步我是帶手套操作的，也可以多弄點手粉，水量少我怕不夠鬆軟，就沒有減少水量，25℃發酵50分鐘左右至2倍大（用手指沾乾麪粉在麪糰上戳個洞，不回縮就是發酵好了，時間可調整）

    黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法步驟圖 第4張

  4. 發好的麪糰用手掌輕拍排氣，分割成6個或8個麪糰，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  5. 把麪糰用手掌壓扁，排氣，包入巧克力豆，封口處捏緊，烤盤墊油布，麪糰整好，送入烤箱25℃發酵35分鐘至2倍大小（烤箱不用放水）

  6. 烤箱220℃預熱，每個麪糰表面刷上剩餘的蛋液，送入烤箱中下層，用噴瓶快速往烤箱內噴幾次水，轉200℃烤12分鐘。

  7. 復烤，150℃烤6分鐘

    黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包的做法步驟圖 第5張
Tags：巧克力 豆豆 黑眼 麪包 爆漿 黑眼豆豆雙重巧克力爆漿麪包
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