今天做四色棋格吐司，下廚房沒看到有四色的，那就自己做一個吧
用料
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 黃油 | 30克 |
| 鹽 | 2克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 抹茶 | 2克 |
| 紅曲米粉 | 2克 |
四色棋格吐司的做法
除黃油和鹽還有調色粉外的所有材料放入廚師機低速融入
高速攪拌7分鐘
加入黃油和鹽，低速融入
高速攪拌7分鐘
手套膜有很多筋絡，破口有少許鋸齒
平均分成四份
一份加入可可粉
揉到完全融入，開始一發
一份加紅曲米粉
揉到融入，開始一發
一份加抹茶粉
揉至融入開始一發
白色麪糰直接攪拌到出手套膜就可以一發了，四個麪糰有先有後開始一發，有的發好了有的還沒有發好，所以要製造不同的温度才能達到同時發好，現在室温18度，先做好的室温發酵，後面做好的烤箱放熱水發酵
先發好的先整形
可可粉面團平均分成四份
排氣滾圓
紅曲米粉的麪糰依次做好
抹茶粉的依次做好
白色麪糰依次做好
現在是16個麪糰
按這樣的順序排列，也可以按自己喜歡的方式排列
吐司盒排入麪糰
一層完成
二層疊好
可以看到麪糰剛剛好卡住吐司盒
蓋上蓋子，烤箱38度或者發酵功能發酵一個小時，像這樣八分滿
整個包上錫紙，因為不想上色，上色就不好看了，烤箱上下火150度中層烤50分鐘，烤箱自己磨合
50分鐘後，把吐司盒拿出來，輕鬆開蓋，輕鬆倒出吐司就是烤好了，如果蓋子粘緊拉不動就要繼續烤，下次調高温度，吐司不要超過50分鐘，拿捏到50分鐘出爐的温度就剛剛好，馬上側卧晾涼，表面是這樣的
底部是這樣的，沒有上色，顏色很鮮豔
現在直播四色吐司的360度
底部
四色棋格都非常細膩拉絲
橫着切也可以
豎切也OK
不管哪個角度都可以
接口的線條很直
小貼士
1.各家麪粉的吸水性不一樣，250克麪粉白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太濕，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鈎上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，濕了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱温度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍保存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍保存，要吃的時候拿出來回温烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣
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