用料
| 一、液種 | |
| 燕子乾酵母 | 0.5克 |
| 水 | 53克 |
| 高筋麪包粉 | 53克 |
| 二、麪糰 | |
| 高筋麪包粉 | 187克 |
| 低筋麪粉 | 26克 |
| 燕子乾酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 27克 |
| 全蛋液 | 26克 |
| 鮮牛奶 | 120克 |
| 液種 | 全部 |
| 無鹽黃油 | 24克 |
| 食用鹽 | 2克 |
| 三、乳酪餡 | |
| kiri奶油奶酪 | 100克 |
| 鐵塔淡奶油 | 60克 |
| 糖粉 | 20克（可調減或不加） |
乳酪寶島的做法
主鍋倒入60g清水，2分鐘/37℃/小勺
取下主鍋，空碗內放入0.5g燕子乾酵母，放置在主機底座上，碗內倒入53g温水
待酵母完全溶解
在碗中稱量53g高筋麪包粉
用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25℃發酵至2倍大
檢查發酵的情況，稀軟的麪糰裏充滿了大量的氣泡，這時可以直接用，如果蓋保鮮膜放冰箱冷藏，24小時內使用，效果更佳
24小時後，麪糰表面有大氣泡
用筷子扒開，看到裏面豐富的氣孔，這時，液種準備好，可以開始做麪包了。
首先將100g奶油奶酪稱出，蓋保鮮膜，放室温軟化，這一步一定要先做，不能省略
主鍋內放入187g高筋麪包粉、26g低筋粉、3g燕子乾酵母
10秒鐘/2速混合均勻
放入除黃油、鹽以外的所有食材
不要忘記液種，30秒/速度3，幾秒後逐漸增加至速度6
揉麪模式5分30秒
檢查厚膜
放入黃油和鹽
揉麪模式4分鐘
檢查手套膜
取出麪糰揉圓，鬆弛10-15分鐘
平均切割成8個小麪糰，每個65g左右，揉圓，發酵至2倍大
取出一個麪糰，輕輕拍扁成圓片，不要使勁擠壓
用一個小杯子扣出一圈圓邊
圓邊不要太粗
取出中間的圓面片
用擀麪杖擀大
鋪在紙膜中間
在把圓邊擺在紙膜中
所有面團都整形完，密封發酵，蓋布或放烤箱或發酵箱，千萬不要暴露在空氣中
等待二次發酵的同同時，預熱烤箱至180℃，並且準備乳酪餡，用刮刀翻拌已軟化的奶油奶酪至表面光滑，這一步加糖，如果不想太甜，可以不加
分3次加入淡奶油，每次加入都攪拌至均勻再添加
直至乳酪餡細膩光滑
放入裱花袋，乳酪餡準備完畢
這時，麪糰二次發酵完成，用刷子在麪糰外圈均勻刷上全蛋液
將乳酪餡均勻擠在8個麪糰中央，每個20g左右，用小刮刀儘量抹平
全部整理好
送入預熱好的烤箱，中層180℃/20分鐘，10分鐘後觀察上色情況，適時可在上層架上烤網，烤網上蓋錫紙，以防上色過深
烤好後，立刻去出，置於晾網上晾涼
趁熱吃口感更佳
涼透可放在麪包袋內密封保存
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