大家好,我是洋洋,今天給大家帶來的是一款雙拼乳酪麪包,提起乳酪麪包大家肯定都不陌生,當年霸佔整個大街小巷子的網紅乳酪麪包,吃上一小塊會讓你整個人幸福感爆棚,今天給大家帶來的是原味乳酪麪包和奧利奧乳酪麪包.吃上一塊肯定是滿滿的罪惡感,“因為脂肪高”...
用料
主料 | |
高筋粉 | 330克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 5克 |
煉乳 | 10克 |
雞蛋 | 55克 |
黃油 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
水 | 40克 |
老面 | 50克 |
乳酪餡 | |
奶油奶酪 | 200克 |
細砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 140克 |
黃油 | 20克 |
檸檬汁 | 4克 |
裝飾 | |
奧利奧粉:適量 | 防潮糖粉:適量 |
奶粉:適量 |
雙拼奧利奧乳酪麪包的做法
首先準備好製作乳酪包麪糰的所有原料稱重備用.
準備好製作乳酪內餡的原料並稱重備用.
把主麪糰原料除黃油外全部投入到打面桶中,根據麪粉的吸水率可以適當的預留%10的水分,看吸收情況在加入剩餘水分。
用廚師機低速揉至無干粉狀態,轉為中速快速揉麪團,使麪糰慢慢達到拓展狀態,用手拉扯麪團能明顯的看到組織纖維,有薄薄的手膜。
廚師機繼續使用中速進行攪拌,將麪糰和黃油完全稀釋在一起,慢慢融合,形成表面光滑的麪糰,麪糰組織細膩。
將打好的麪糰放入發酵箱進行第一次發酵,温度30°濕度75°發酵時長40分鐘,根據親們家中的發酵環境決定發酵時間,這是一個建議值。
模具底部墊上一層油紙,然後在油紙和模具四周刷一層豬油防粘。
將麪糰第一次發酵至2倍大小後取出,輕輕排氣然後進行分割成每份300克一個大小的麪糰,稍微鬆弛一下整形放入6寸蛋糕磨具中。
整好形的麪糰放入發酵箱中進行最終發酵我這邊的温度是35°濕度%75的環境發酵,將乳酪包發酵至2倍大小進行烤至。
烤箱預熱上管150°下管180°.烤箱預熱成功後,將其中一個乳酪包刷蛋液後表面在刷上一層奧利奧粉後入烤箱烘烤30分鐘,看上色情況提前加蓋錫紙,防止上色加重.
開始製作原味乳酪內餡,準備一個乾淨容器將奶油奶酪和細砂糖倒入容器,用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀態.
然後慢慢將內餡中的淡奶油和檸檬汁慢慢加入乳酪餡中,攪拌均勻,最後把黃油隔水融化加入攪拌均勻,即可裝入裱花中備用即可。
將烤至好的乳酪包放涼從磨具中取出,放入烤網中,使用麪包刀一開四對半切開,然後在從中間輕輕切三刀不要切斷,中間擠入奶酪醬,乳酪包周邊塗抹厚厚的一層奶酪醬外表再沾奶粉或者奧利奧粉。
我們這次操作了兩個口味的奶酪包,一個原味一個奧利奧口味,簡稱雙拼乳酪麪包,裝飾完成後就進行享用附有靈魂的乳酪包吧。
小貼士
一:揉麪團時一定要控制好麪糰的筋度,完全打到拓展的麪糰扯出來的手套膜是很有筋性有彈力,而不是薄的膜卻沒有任何扯拉塌彈性的,這樣的話最終成品膨脹能力相對也要差很多,所有面團揉到的狀態也是非常重要的環節之一。
二:麪糰的發酵一定要到位,要給麪糰充分的温度已經濕度的環境,這樣才能確保麪糰能在良好的環境下進行快速的發酵,發酵的過程也要注意不能發酵的過大,會導致麪糰筋性縮小,組織損壞嚴重,一般發酵温度控制在28-36度之間,有經驗的可以適量調整温度。
三:原味乳酪包頂部可以篩一點防潮糖粉裝飾。
四:配方量可以做一個六寸一個八寸的模具